Pain de mie à la farine de quinoa

Pain de mie enrichi à la farine de quinoa, conçu pour offrir une mie moelleuse et une légère saveur de noisette. Adapté aux tartines et aux sandwichs, ce pain mixe farine de quinoa et farine de blé pour assurer tenue et élasticité. La recette inclut un liant (psyllium) pour améliorer la texture et faciliter la découpe.

Résumé

Donne : 1 pain (env. 12 tranches)
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35–40 minutes
Temps total : 2 h 30 (avec levées)

Ingrédients

300 g farine de blé T55
150 g farine de quinoa
8 g psyllium en poudre
10 g sel
25 g sucre
8 g levure sèche de boulanger
300 ml lait tiède (30–35 °C)
40 g beurre mou
1 œuf (≈50 g) pour la pâte
1 EL huile neutre (15 ml)
1 œuf battu pour la dorure (optionnel)

Préparation

1. Réhydrater la levure : verser la levure et 1 cuillère à café de sucre dans 100 ml de lait tiède, mélanger et laisser 5–10 minutes jusqu’à légère mousse.

2. Mélanger les ingrédients secs : dans un grand saladier ou le bol du robot, tamiser la farine de blé, la farine de quinoa, le psyllium, le sel, et le reste du sucre. Mélanger pour homogénéiser.

3. Incorporer les liquides : ajouter au mélange sec l’œuf, l’huile, le lait tiède restant et le mélange levure-lait. Pétrir au robot avec le crochet (ou à la main) 6–8 minutes jusqu’à formation d’une pâte homogène ; la pâte doit être souple et légèrement collante.

4. Ajouter le beurre : incorporer le beurre mou en petits morceaux et pétrir 4–6 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique (test de la membrane/fenêtre). Ajuster avec 1–2 EL de farine si la pâte est trop collante.

5. Première pousse : former une boule, placer dans un saladier légèrement huilé, couvrir d’un film ou d’un torchon humide et laisser lever 60–75 minutes à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.

6. Façonnage : dégazer la pâte en la pressant légèrement, façonner en boudin régulier et déposer dans un moule à cake (23 x 12 cm) beurré ou chemisé. Lisser la surface.

7. Seconde pousse : couvrir et laisser lever 45–60 minutes jusqu’à ce que la pâte atteigne environ les 3/4 du moule. Préchauffer le four à 180 °C pendant les 15 dernières minutes.

8. Cuisson : badigeonner éventuellement de l’œuf battu pour une croûte brillante. Enfourner 35–40 minutes jusqu’à une croûte dorée et un son creux en tapotant le dessous. Si la croûte colore trop vite, couvrir de papier aluminium en fin de cuisson.

9. Refroidissement : démouler et laisser refroidir complètement sur une grille (1–2 heures) avant de trancher pour obtenir une mie bien aérée et éviter l’humidité intérieure.

Conseils

Utiliser du lait tiède (30–35 °C) : un liquide trop chaud tue la levure, trop froid ralentit la pousse.
Peser les farines : la farine de quinoa absorbe différemment ; ajuster la quantité si la pâte paraît trop humide ou trop sèche.
Le psyllium améliore la tenue : il hydrate et remplace partiellement l’effet du gluten, utile pour des tranches propres.
Pour une mie plus légère, remplacer 50 g de farine de blé par 50 g de farine de blé T45 ou réduire légèrement la farine de quinoa.
Conserver : trancher quand le pain est froid et emballer dans un torchon puis un sac plastique ; se congèle tranché jusqu’à 3 mois.

Présentation

Trancher le pain en tranches régulières et proposer nature pour les tartines, grillé pour les petits-déjeuners ou en sandwich pour un service décontracté. La mie présente une teinte crème légèrement marbrée et un arôme doux, tandis que la croûte reste fine et dorée.

Conclusion : L’équilibre entre farine de quinoa, farine de blé et psyllium garantit une mie moelleuse, une bonne tenue et des tranches faciles à découper à chaque fournée.

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