Pâtes express aux tomates cerises et feta rôtie

Recette rapide et savoureuse associant tomates cerises rôties et feta fondante pour une sauce onctueuse sans crème. Convient aux repas quotidiens ou aux déjeuners légers, facile à adapter selon les herbes et les épices disponibles. Préparation simple qui joue sur la concentration des saveurs par la cuisson au four et l’usage de l’eau de cuisson des pâtes.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 30 minutes

Ingrédients

320 g de pâtes (penne, fusilli ou spaghetti)
400 g de tomates cerises
200 g de feta en bloc
3 EL d’huile d’olive extra vierge
2 gousses d’ail, émincées
1/2 TL de piment en flocons (facultatif)
1 citron (zeste et 1 EL de jus)
10–15 feuilles de basilic frais ou 15 g de roquette
Sel et poivre noir du moulin
2 EL d’eau de cuisson des pâtes réservée
Optionnel : 30 g de pignons ou de noix grillées

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Disposer les tomates cerises dans un plat à four, arroser 2 EL d’huile d’olive, saler légèrement et poivrer. Poser le bloc de feta au centre, arroser d’1 EL d’huile d’olive et saupoudrer de piment en flocons si utilisé. Enfourner 15–20 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient éclatées et que la feta commence à dorer sur les bords.

2. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et cuire les pâtes al dente selon le temps indiqué sur l’emballage. Avant d’égoutter, prélever 120 ml d’eau de cuisson et réserver 2 EL pour la sauce; égoutter les pâtes.

3. Pendant la cuisson des pâtes, faire chauffer une poêle à feu moyen, ajouter l’ail émincé avec un trait d’huile d’olive et cuire 30–40 secondes jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans brunir.

4. Retirer le plat du four. Écraser grossièrement la feta et quelques tomates dans le plat à l’aide d’une fourchette pour former une sauce rugueuse. Ajouter le zeste et le jus de citron. Verser le contenu du plat dans la poêle avec l’ail, mélanger en ajoutant 2 EL d’eau de cuisson réservée pour émulsionner.

5. Incorporer les pâtes égouttées dans la poêle, bien mélanger pour enrober (ajouter un peu d’eau de cuisson supplémentaire si nécessaire) ; la sauce doit être onctueuse et brillante. Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre.

6. Servir immédiatement, parsemer de basilic ciselé et de pignons grillés si désiré. La feta doit être crémeuse et les tomates confites apportent une douceur acidulée.

Conseils

Utiliser la feta en bloc plutôt que la feta émiettée pour obtenir une texture plus fondante à la cuisson.
Réserver toujours un peu d’eau de cuisson des pâtes : l’amidon permet d’émulsionner la sauce et d’obtenir une texture lisse.
Ne pas surcuire l’ail pour éviter l’amertume ; le cuire juste assez pour libérer ses arômes.
Pour une version plus herbacée, ajouter du basilic frais en fin de cuisson et un filet d’huile d’olive parfumée au moment du service.
Si les tomates sont hors saison, remplacer par des tomates cerises surgelées décongelées puis égouttées pour concentrer la saveur.

Présentation

Disposer les pâtes dans des assiettes creuses, napper généreusement de la feta rôtie et des tomates éclatées pour un contraste de couleurs (rouge vif, blanc crémeux, vert du basilic). Servir chaud, avec un filet d’huile d’olive cru et quelques tours de moulin à poivre pour le relief.

Conclusion : L’association tomates rôties et feta fondante crée une sauce simple, savoureuse et fiable grâce à la concentration des arômes au four et à l’émulsion avec l’eau de cuisson.

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