Salade de chèvre chaud maison

Salade de chèvre chaud maison, rapide et équilibrée, idéale en entrée ou repas léger. Les rondelles de fromage de chèvre gratinées reposent sur des tranches de pain croustillant, sur un lit de jeunes pousses agrémentées de noix et d’une vinaigrette moutarde-vinaigre balsamique. Texture croquante et fondante, arômes toastés et note sucrée du miel apportent contraste et équilibre.

Résumé

Donne : 2 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 25 minutes

Ingrédients

150 g de mesclun ou jeunes pousses
150 g de bûche de chèvre
6 tranches de pain de campagne ou baguette (env. 90 g)
50 g de cerneaux de noix
100 g de tomates cerises
1 petite échalote (env. 30 g)
3 EL d’huile d’olive
1 EL de vinaigre balsamique
1 TL de moutarde de Dijon
2 EL de miel liquide
Sel et poivre noir du moulin
Optionnel : quelques brins de ciboulette ou de thym frais

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Trancher la bûche de chèvre en 6 rondelles d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Disposer les tranches de pain sur une plaque recouverte de papier cuisson.

2. Badigeonner légèrement les tranches de pain avec 1 EL d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne s’imbibent. Poser une rondelle de chèvre sur chaque tranche et enfourner au centre du four 8–10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré et légèrement coulant (surveiller la coloration).

3. Pendant la cuisson, préparer la vinaigrette : émulsionner 2 EL d’huile d’olive, 1 EL de vinaigre balsamique et 1 TL de moutarde. Saler et poivrer selon le goût. Réserver.

4. Couper les tomates cerises en deux et émincer finement l’échalote. Concasser grossièrement les cerneaux de noix et les toaster quelques minutes à sec dans une poêle pour intensifier l’arôme, puis laisser refroidir.

5. Mélanger le mesclun avec la vinaigrette, ajouter tomates, échalote et noix toastées. Disposer la salade dans les assiettes, poser les tranches de pain au chèvre chaud par-dessus, arroser d’un filet de miel (environ 2 EL réparties) et finir par un tour de moulin à poivre et éventuellement quelques herbes fraîches.

Conseils

Choisir une bûche de chèvre légèrement affinée pour obtenir une texture fondante sans couler excessivement.
Pour éviter que le pain ne ramollisse, le badigeonner d’huile avant d’ajouter le fromage et le passer à haute température pour saisir rapidement.
Toastage des noix : griller à sec juste avant de servir pour renforcer le croquant et les arômes.
La vinaigrette peut être préparée à l’avance ; l’émulsion peut se rétablir en la fouettant à nouveau avant usage.
Varier les noix (noisettes, pignons) selon la saison et la disponibilité pour modifier légèrement la note aromatique.

Présentation

Disposer la salade en nid au centre de l’assiette et poser 2 à 3 tranches de chèvre chaud par portion, visibles et dorées. Ajouter quelques cerneaux de noix entiers et un filet de miel pour la brillance ; les tomates apportent une touche de couleur rouge et fraîcheur, idéale pour un service printanier ou estival.

Conclusion : L’équilibre entre le croquant du pain et des noix, la chaleur et l’onctuosité du chèvre, et la vivacité de la vinaigrette garantit une salade réussie à chaque préparation.

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