Tarte au chocolat, sans cuisson au four

Cette tarte au chocolat sans cuisson combine une croûte croustillante de biscuits et une ganache onctueuse et brillante. Rapide à assembler, elle se raffermit au frais et convient pour préparer à l’avance. Texture ferme à la découpe, arôme intense de cacao et finition glossy : idéale en dessert ou pour une occasion simple.

Résumé

• Donne : 8 portions
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 0 minutes
• Temps total : 145 minutes

Ingrédients

• 200 g de biscuits secs (type sablés ou digestives)
• 100 g de beurre, fondu
• 300 g de chocolat noir (60–70 % de cacao), haché
• 250 ml de crème liquide entière (30 % MG)
• 50 g de beurre froid, coupé en dés
• 1 TL d’extrait de vanille (facultatif)
• 1 pincée de sel
• Pour la finition : 1 TL de cacao en poudre non sucré et/ou quelques fruits rouges (environ 100 g)

Préparation

1. Préparer le fond : placer les biscuits dans un sac plastique et les réduire en poudre fine au rouleau à pâtisserie ou les mixer. Mélanger les miettes avec le beurre fondu et la pincée de sel jusqu’à obtenir une texture sableuse et homogène.
2. Tasser la préparation dans un moule à tarte de 24 cm, en remontant légèrement sur les bords. Presser fermement avec le dos d’une cuillère pour obtenir une surface compacte et régulière. Réserver au réfrigérateur 15 à 20 minutes pour raffermir.
3. Chauffer la crème : verser la crème dans une casserole et porter presque à ébullition (petites bulles sur les bords), puis retirer du feu. Verser la crème chaude sur le chocolat haché et laisser reposer 1 minute.
4. Émulsionner la ganache : mélanger doucement avec une spatule du centre vers l’extérieur jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Ajouter le beurre en dés et l’extrait de vanille, incorporer jusqu’à obtention d’une texture homogène et soyeuse. Goûter et ajuster si besoin (une cuillère de sucre si chocolat peu sucré).
5. Couler la ganache sur le fond de tarte refroidi en lissant la surface. Tapoter légèrement pour évacuer les bulles d’air. Placer au réfrigérateur et laisser prendre au minimum 2 heures (idéalement 3–4 heures) jusqu’à ce que la ganache soit ferme au toucher.
6. Finition : saupoudrer légèrement de cacao tamisé ou disposer des fruits frais avant de servir. Sortir la tarte 10–15 minutes avant la découpe pour obtenir une coupe nette et une texture fondante en bouche.

Conseils

• Utiliser du chocolat de bonne qualité (60–70 %), il conditionne l’arôme et la texture de la ganache.
• Pour une croûte plus fine, réduire la quantité de biscuits à 160 g et ajuster le beurre à 80 g.
• Si la ganache se sépare, réchauffer légèrement au bain-marie en remuant jusqu’à homogénéité.
• Pour un goût relevé, ajouter 1 EL de liqueur (ex. Grand Marnier ou Rhum) à la ganache avant de la couler.

Présentation

Présenter la tarte sur un plat noir ou blanc pour contraster avec la brillance du chocolat. Ajouter quelques fruits rouges ou copeaux de chocolat au centre et une pincée de fleur de sel pour souligner les notes cacaotées. Découper en parts nettes après avoir laissé la tarte revenir légèrement à température ambiante.

Conclusion : Cette tarte réussit facilement grâce à une croûte simple et une ganache maîtrisée qui donne une texture ferme et un goût intense, sans nécessiter de cuisson au four.

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