Le paintimarron (pain au potimarron)

Pain rustique à base de purée de potimarron, adapté aux petits déjeuners et aux accompagnements salés. La purée apporte humidité et couleur, tandis que la mie reste moelleuse et légèrement sucrée. Recette à base de levure sèche pour un façonnage classique et une croûte dorée.

Résumé

Donne : 1 pain (environ 8 portions)
Temps de préparation : 30 minutes (pétrissage et façonnage)
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 160 minutes (incl. 1ère pousse 60 min + 2ème pousse 30 min)

Ingrédients

500 g de farine de blé T65
300 g de purée de potimarron (voir astuce pour préparation)
80 ml d’eau tiède (ajuster si nécessaire)
8 g de levure sèche instantanée
10 g de sucre
10 g de sel
30 ml d’huile d’olive
1 œuf pour la dorure (optionnel)
Graines de courge ou sésame pour la surface (optionnel)

Préparation

1. Si la purée n’est pas prête : couper environ 700 g de potimarron en morceaux, rôtir à 200 °C 30–40 minutes jusqu’à tendreté, puis laisser égoutter et mixer pour obtenir 300 g de purée lisse. Laisser tiédir à température ambiante.

2. Dans le bol, mélanger la farine, le sucre et la levure. Veiller à ce que la levure n’entre pas en contact direct avec le sel au départ.

3. Ajouter la purée de potimarron tiède, l’huile d’olive et 60 ml d’eau. Commencer à mélanger, ajouter le sel, puis ajuster la quantité d’eau (jusqu’à 80 ml) pour obtenir une pâte souple mais légèrement collante.

4. Pétrir à la main 8–10 minutes ou au robot 6–8 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. La pâte doit se détacher des parois et former un film fin lorsqu’on l’étire.

5. Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d’un linge humide et laisser pousser 60 minutes dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

6. Dégazer la pâte, façonner en pain ovale ou en miche, poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrir et laisser pousser 30 minutes.

7. Préchauffer le four à 220 °C. Inciser la surface, badigeonner d’œuf battu si désiré et parsemer de graines. Pour une meilleure croûte, verser 50 ml d’eau chaude dans une lèchefrite en bas du four au moment d’enfourner.

8. Cuire 40 minutes à 200–220 °C (vérifier la couleur dorée). Le pain est cuit lorsque la croûte est ferme et la température interne atteint environ 94–96 °C. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de trancher pour une mie compacte et bien aérée.

Conseils

Pour une purée maison, laisser la chair du potimarron bien s’égoutter pour éviter un excès d’humidité dans la pâte.
Contrôler l’hydratation : la quantité d’eau dépend de l’absorption de la farine et de l’humidité de la purée; la pâte doit rester légèrement collante mais maniable.
Ajouter des graines ou des noix pour du croquant, ou remplacer 50 g de farine par de la farine complète pour une saveur plus rustique.
Utiliser un thermomètre à sonde pour vérifier la cuisson interne (94–96 °C) pour éviter un pain trop humide ou trop sec.
Le pain se conserve 2–3 jours emballé dans un torchon; trancher et congeler les portions pour une conservation plus longue.

Présentation

Trancher le pain une fois refroidi et servir en accompagnement d’une soupe d’automne, de fromages affinés ou tartiné de beurre salé. La couleur orangée de la mie met en valeur les plateaux de saison et les associations salées-sucrées.

Conclusion : La combinaison de purée de potimarron et d’un pétrissage soigné donne un pain moelleux, coloré et facile à réussir.

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