Gressins d’Halloween doigts de sorcière

Des gressins en forme de doigts de sorcière, croustillants à l’extérieur et légers à l’intérieur, parfaits pour une table d’Halloween. La forme est obtenue par façonnage et entailles pour simuler les jointures, une amande effilée sert d’ongle et un filet de ketchup ou coulis apporte l’accent rouge. Recette simple, adaptée aux convives.

Résumé

• Donne : 24 doigts
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Temps total : 95 minutes (incl. repos)

Ingrédients

• 300 g de farine de blé
• 7 g de levure sèche de boulanger (1 sachet)
• 5 g de sucre (1 TL)
• 6 g de sel (1 TL)
• 180 ml d’eau tiède (environ 35–40 °C)
• 30 ml d’huile d’olive
• 1 œuf pour la dorure
• 24 amandes effilées pour imiter les ongles
• 1–2 EL de graines de pavot ou nigelle (optionnel, pour texture)
• 2 EL de ketchup ou coulis de tomate pour l’effet “sang”

Préparation

1. Dans un bol, mélanger la farine, la levure sèche et le sucre. Faire un puits, ajouter l’eau tiède et l’huile d’olive. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

2. Ajouter le sel, puis pétrir sur un plan fariné pendant 8–10 minutes à la main (ou 5–6 minutes au robot) jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement élastique. La pâte doit être lisse et non collante ; ajuster avec un peu de farine si nécessaire.

3. Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d’un linge propre et laisser lever 45–60 minutes à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume.

4. Dégazer la pâte, la diviser en 24 portions égales (environ 20–25 g chacune). Rouler chaque portion en boudin d’environ 12–15 cm de long et affiner légèrement un bout pour former la base du doigt.

5. Pour simuler les jointures, effectuer 2 ou 3 petites entailles superficielles transversales à intervalles réguliers avec la lame d’un couteau et pincer légèrement autour des entailles pour faire ressortir des bosses. Presser une amande effilée à l’extrémité la plus fine pour former l’ongle.

6. Disposer les gressins sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement. Badigeonner délicatement d’œuf battu pour obtenir une belle couleur dorée. Saupoudrer éventuellement de graines de pavot pour une texture supplémentaire.

7. Préchauffer le four à 200 °C. Enfourner pour 12–15 minutes, jusqu’à ce que les gressins soient bien dorés et croustillants. Laisser refroidir sur une grille ; les amandes seront légèrement torréfiées et croustillantes.

8. Avant de servir, déposer un petit trait de ketchup ou coulis de tomate à la base de l’ongle pour l’effet “sang” et ajuster la présentation.

Conseils

• Pour un façonnage plus net, bien fariner les mains et le plan de travail ; la pâte doit être souple mais pas collante.
• Remplacer l’œuf pour la dorure par 1 EL de lait végétal mélangé à 1 TL de sirop d’érable pour une version végétalienne.
• Préparer la pâte la veille et laisser lever au réfrigérateur toute la nuit pour développer davantage de saveurs ; sortir 1 heure avant façonnage.
• Varier les “ongles” : utiliser des amandes entières, des éclats d’amandes ou même des petits morceaux d’olive noire pour un rendu plus sombre.
• Pour une cuisson homogène, tourner la plaque à mi-temps si votre four chauffe de manière inégale.

Présentation

Disposer les doigts sur un plateau sombre ou une planche en bois pour renforcer l’aspect macabre. Ajouter de petites coupelles de sauces (ketchup, moutarde douce) et quelques feuilles comestibles sombres pour contraster les couleurs. Pour une table d’Halloween, compléter avec des éléments décoratifs non comestibles en périphérie.

Conclusion : La recette fonctionne grâce à une pâte simple bien travaillée et à un façonnage soigné qui donnent des gressins croustillants, visuellement convaincants et faciles à préparer.

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