Velouté de potiron facile

Velouté de potiron simple et rapide, adapté aux saisons fraîches. Cette recette mise sur une cuisson douce et un mixage homogène pour obtenir une soupe onctueuse et colorée, idéale en entrée ou pour un repas léger. Préparation accessible, ingrédients courants et possibilités d’adaptations (végétalienne ou plus crémeuse).

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 40 minutes

Ingrédients

• 800 g de chair de potiron, coupée en cubes
• 1 oignon moyen (≈100 g), émincé
• 2 carottes (≈150 g), coupées en rondelles
• 1 pomme de terre moyenne (≈150 g), pelée et en cubes
• 750 ml de bouillon de légumes chaud
• 1 EL d’huile d’olive ou 20 g de beurre
• 1 feuille de laurier
• 100 ml de crème fraîche liquide (ou 100 ml de lait de coco pour une version végétalienne)
• Sel et poivre noir du moulin
• 1/4 TL de muscade râpée
• 20 g de graines de courge, grillées pour la garniture

Préparation

Suivre les étapes ci-dessous pour obtenir un velouté lisse et parfumé.

1. Chauffer l’huile d’olive ou le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et cuire 4–5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré, sans brûler.
2. Ajouter les cubes de potiron, les rondelles de carotte et les cubes de pomme de terre. Mélanger 2 minutes pour enrober les légumes de matière grasse et commencer à libérer les arômes.
3. Verser le bouillon de légumes chaud juste assez pour couvrir les légumes. Ajouter la feuille de laurier, porter à ébullition douce puis réduire le feu. Laisser mijoter à couvert 20–25 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient très tendres (une lame de couteau s’enfonce facilement).
4. Retirer la feuille de laurier. Mixer le contenu de la casserole avec un mixeur plongeant ou dans un blender jusqu’à obtention d’une texture parfaitement lisse et veloutée. Pour un velouté extra-fin, passer au chinois ou au tamis fin.
5. Remettre sur feu doux, incorporer la crème fraîche (ou le lait de coco), assaisonner avec sel, poivre et muscade. Chauffer doucement sans bouillir pendant 2–3 minutes pour homogénéiser la texture et affiner l’assaisonnement.
6. Servir chaud, ajouter les graines de courge grillées et un filet de crème si désiré. La soupe doit être onctueuse, à la couleur orange soutenue et dégager un parfum doux et légèrement sucré.

Conseils

• Pour plus de profondeur, rôtir les cubes de potiron au four à 200 °C 20 minutes avant de les ajouter au bouillon.
• Si la soupe est trop épaisse, ajuster la consistance avec un peu d’eau chaude ou de bouillon jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
• Pour une finition brillante, ajouter un petit morceau de beurre froid au moment de servir et remuer doucement.
• Conserver au réfrigérateur 2–3 jours dans un contenant hermétique, ou congeler en portions individuelles jusqu’à 3 mois.

Présentation

Verser le velouté dans des bols préchauffés pour maintenir la chaleur. Ajouter un trait de crème en spirale et parsemer de graines de courge grillées et d’un peu de ciboulette ciselée pour la couleur. Cette présentation met en valeur la couleur orangée et la texture soyeuse du velouté, adaptée aux repas d’automne et d’hiver.

Conclusion : La cuisson douce et le mixage homogène garantissent un velouté de potiron onctueux et savoureux à chaque fois.

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