Tarte tatin d’endives

Version salée de la tarte tatin, cette recette caramélise les endives pour offrir une texture fondante et une légère amertume équilibrée par le sucre et le vinaigre balsamique. Idéale en entrée ou en plat léger, elle se prépare rapidement avec une pâte feuilletée et se sert tiède pour profiter des arômes chauds et du croustillant de la pâte.

Résumé

• Donne : 4–6 portions
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 60 minutes

Ingrédients

• 6 endives (environ 700–800 g)
• 1 rouleau de pâte feuilletée (environ 250 g)
• 50 g de beurre
• 50 g de sucre en poudre
• 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe (15 ml) de miel (facultatif)
• 2 branches de thym frais
• 80 g de chèvre frais ou émietté (facultatif)
• Sel et poivre du moulin

Préparation

Procéder étape par étape en respectant les temps de cuisson pour obtenir un caramel bien doré et des endives fondantes sans amertume excessive.

1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante si possible).
2. Préparer les endives : retirer les feuilles abîmées, couper la base (en gardant la forme) et couper chaque endive en deux dans la longueur. Si le cœur est très serré, ôter la petite partie centrale pour limiter l’amertume.
3. Dans une poêle ou un moule à tarte tatin allant au four (Ø 22–24 cm), faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le sucre et laisser fondre sans remuer excessivement jusqu’à obtenir un caramel ambré (3–5 min).
4. Verser le vinaigre balsamique et le miel, mélanger rapidement pour homogénéiser. Disposer les demi-endives serrées, côté coupé vers le bas, en rosace ou en rangées. Glisser les branches de thym entre les endives. Laisser cuire 6–8 min à feu moyen pour commencer la cuisson et imbiber les endives du caramel.
5. Assaisonner légèrement de sel et de poivre. Retirer du feu et recouvrir avec la pâte feuilletée en rentrant les bords à l’intérieur du moule autour des endives.
6. Enfourner 25–30 min jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée. Si le dessus colore trop vite, couvrir d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
7. Sortir du four et laisser reposer 5–10 min pour que le caramel se stabilise. Poser une assiette de service sur le moule et renverser d’un coup sec pour démouler la tarte.
8. Parsemer de chèvre émietté si utilisé et de quelques brins de thym frais. Servir tiède.

Conseils

• Choisir des endives fermes et de taille homogène pour une cuisson uniforme.
• Surveiller la couleur du caramel : il doit être ambré, pas brun foncé, pour éviter l’amertume brûlée.
• Ne pas retourner la tarte immédiatement après cuisson : attendre quelques minutes pour que le jus se rétracte et facilite le démoulage.
• Utiliser un moule métallique allant au four permet une caramélisation plus nette que le verre.
• Pour un contraste de textures, ajouter quelques noix grillées juste avant de servir.

Présentation

Servir la tarte tiède, la surface brillera d’un caramel ambré et les endives présenteront une couleur dorée aux bords légèrement confits. Décorer avec des miettes de chèvre frais et quelques brins de thym pour un contraste visuel et aromatique adapté aux saisons fraîches.

Conclusion : Cette tarte tatin d’endives réussit grâce à l’équilibre entre le caramel doré, l’acidité du balsamique et la texture fondante des endives.

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