Muffins healthy banane et cacao

Muffins moelleux et pauvres en matières grasses, à base de bananes mûres et de cacao non sucré. Cette version allégée remplace partiellement le gras par du yaourt et une quantité modérée d’huile, pour un résultat chocolaté, humide et parfumé. Préparation simple et rapide, adaptée au petit-déjeuner ou à la collation.

Résumé

Donne : 12 muffins
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

300 g bananes mûres (environ 3 petites)
2 œufs
100 g yaourt nature
50 ml huile végétale neutre
60 ml lait (végétal ou demi‑écrémé)
50 g sucre complet ou sucre de coco
180 g farine complète
40 g cacao en poudre non sucré
1 sachet (11 g) de levure chimique
1/4 TL de sel
1 TL extrait de vanille
50 g pépites de chocolat noir (optionnel)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Préparer un moule à muffins avec 12 caissettes ou graisser légèrement les alvéoles.

2. Écraser les bananes dans un grand bol à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une purée homogène avec quelques petits morceaux pour la texture.

3. Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit légèrement travaillé. Incorporer le yaourt, l’huile et le lait, puis mélanger jusqu’à homogénéité.

4. Tamiser la farine, le cacao, la levure chimique et le sel dans un troisième récipient. Ajouter les ingrédients secs au mélange humide en plusieurs fois et mélanger brièvement à la spatule ; éviter de trop travailler la pâte pour conserver du moelleux.

5. Ajouter la purée de banane et les pépites de chocolat (si utilisées), mélanger délicatement pour répartir uniformément.

6. Répartir la pâte dans les caissettes en remplissant jusqu’aux 3/4. Enfourner 18–22 minutes : les muffins doivent être gonflés, le dessus ferme au toucher et une lame insérée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides.

7. Laisser tiédir 5 minutes dans le moule puis démouler et transférer sur une grille pour refroidir complètement. Les muffins se conservent 2–3 jours dans une boîte hermétique ou peuvent être congelés individuellement.

Conseils

Utiliser des bananes bien mûres (avec des taches brunes) pour un maximum de douceur et d’humidité sans ajouter trop de sucre.
Ne pas tasser la pâte dans les caissettes : elle doit pouvoir gonfler librement pour obtenir une mie aérée.
Si la pâte paraît trop épaisse, ajouter 1 à 2 EL de lait supplémentaire ; si elle est trop liquide, ajouter 1 EL de farine.
Pour une version sans lactose, remplacer le yaourt et le lait par leurs équivalents végétaux et vérifier la neutralité de l’huile.

Présentation

Servir tièdes ou à température ambiante, saupoudrés d’un peu de cacao tamisé ou accompagnés d’une cuillerée de yaourt nature et de fruits rouges pour la fraîcheur. Ces muffins conviennent au petit-déjeuner, à une pause gourmande ou à un goûter à emporter.

Conclusion : L’équilibre entre banane mûre, yaourt et cacao garantit des muffins moelleux, peu gras et faciles à réussir à chaque fournée.

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