Quiche au potimarron, poireau, feta et noix

Quiche automnale réunissant potimarron rôti, poireau fondant, feta salée et noix croquantes. Idéale pour déjeuner ou dîner, elle joue sur le contraste des textures et des saveurs (sucré-salé, crémeux-croquant). Préparée sur une pâte brisée, elle se sert chaude ou tiède et convient pour une table familiale ou un repas convivial.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 70 minutes

Ingrédients

1 pâte brisée prête (environ 230 g)
500 g de potimarron (poids net, sans peau ni graines)
2 poireaux moyens (environ 300 g)
150 g de feta
50 g de noix (grossièrement concassées)
3 œufs
200 ml de crème fraîche épaisse
100 ml de lait
1 EL d’huile d’olive
10 g de beurre
1 TL de sel
1/2 TL de poivre noir moulu
1/4 TL de noix de muscade râpée
1 TL de thym frais ou 1/2 TL de thym sec (facultatif)
Papier cuisson et billes de cuisson ou légumes secs pour cuisson à blanc (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Couper le potimarron en cubes d’environ 2 cm, mélanger avec 1/2 EL d’huile d’olive, un peu de sel et répartir sur une plaque recouverte de papier cuisson. Rôtir 20–25 minutes jusqu’à ce que les cubes soient tendres et légèrement caramélisés ; laisser tiédir et égoutter si nécessaire pour éliminer l’excès d’humidité.

2. Pendant la cuisson du potimarron, nettoyer les poireaux et les couper en fines rondelles. Chauffer 1/2 EL d’huile d’olive et 10 g de beurre dans une poêle, faire revenir les poireaux à feu moyen pendant 8–10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants et translucides. Assaisonner légèrement de sel et poivre ; réserver pour laisser refroidir.

3. Abaisser la pâte brisée dans un moule à tarte de 24–26 cm, piquer le fond avec une fourchette. Pour éviter un fond détrempé, cuire à blanc 10 minutes à 180 °C en utilisant des billes de cuisson ou des légumes secs ; retirer les billes et prolonger la cuisson 3–5 minutes si le fond reste humide.

4. Dans un grand bol, battre les œufs avec la crème et le lait. Ajouter 1 TL de sel, 1/2 TL de poivre et la noix de muscade. Incorporer la moitié de la feta émiettée et la moitié des noix concassées. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

5. Répartir uniformément les poireaux cuits sur le fond de tarte, ajouter les morceaux de potimarron rôtis, puis verser l’appareil œuf-crème par-dessus. Parsemer le reste de feta et de noix sur la surface, ajouter le thym si utilisé.

6. Cuire au four à 180 °C pendant 30–35 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise et la surface dorée. La quiche doit être ferme au toucher mais légèrement tremblotante au centre ; elle se raffermit en refroidissant. Laisser reposer 10 minutes avant de couper pour faciliter le service.

Conseils

Pour un goût plus intense, toaster légèrement les noix à sec 3–4 minutes avant de les utiliser.
Éviter l’excès d’eau du potimarron en le laissant bien égoutter après rôtissage ; un potimarron trop humide rendra l’appareil liquide.
La cuisson à blanc de la pâte limite le risque d’un fond détrempé ; utiliser des billes de cuisson ou des haricots secs pour un meilleur résultat.
La quiche se prépare la veille : réfrigérer après cuisson et réchauffer 15–20 minutes à 160 °C pour retrouver du croustillant.

Présentation

Couper la quiche en parts régulières et disposer sur une assiette chaude. Parsemer de quelques noix concassées et de feuilles de thym frais pour la couleur. Accompagner d’une salade verte vinaigrée pour équilibrer la richesse de la garniture, particulièrement adaptée en automne.

Conclusion : La combinaison de potimarron rôti, poireau fondant, feta salée et noix croquantes donne une quiche équilibrée en textures et en saveurs, simple à réussir grâce à la cuisson contrôlée de chaque composant.

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