Tagliatelles sauce butternut

Sauce crémeuse à la courge butternut accompagnant des tagliatelles pour un plat de saison, facile à préparer et riche en saveurs automnales. La butternut peut être rôtie pour plus de profondeur ou poêlée pour un résultat plus rapide; la sauce est veloutée, couleur orange soutenue et parfum légèrement sucré et beurré.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients

400 g de tagliatelles (sèches ou fraîches)
800 g de courge butternut (pelée, épépinée, coupée en cubes)
1 oignon moyen (environ 150 g), émincé
2 gousses d’ail, écrasées
300 ml de bouillon de légumes
100 ml de crème liquide (30 %)
2 EL d’huile d’olive
15 g de beurre (optionnel, pour le nappage)
50 g de parmesan râpé (+ un peu pour servir)
Quelques feuilles de sauge (8–10) ou 1 branche de thym
30 g de pignons de pin, toastés (optionnel)
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Une pincée de muscade

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C si la courge est rôtie. Disposer les cubes de butternut sur une plaque, arroser d’1 EL d’huile d’olive, assaisonner de sel et de poivre, et rôtir 25–30 minutes jusqu’à ce que les bords soient légèrement caramélisés et la chair tendre. Alternativement, sauter les cubes 10–12 minutes à la poêle pour une cuisson plus rapide.

2. Dans une grande poêle, chauffer 1 EL d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon émincé à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide (4–5 minutes), ajouter l’ail et cuire 1 minute sans coloration. Ajouter la butternut rôtie ou sautée et mélanger.

3. Verser le bouillon de légumes et porter à léger frémissement. Laisser mijoter 5 minutes pour amalgamer les saveurs, puis incorporer la crème et une pincée de muscade. Mixer la préparation avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une sauce lisse et veloutée. Ajuster la consistance avec un peu d’eau de cuisson des pâtes si nécessaire.

4. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et cuire les tagliatelles al dente selon le temps indiqué. Réserver 60–80 ml d’eau de cuisson, puis égoutter les pâtes.

5. Remettre les tagliatelles dans la casserole chaude, ajouter la sauce butternut, le parmesan râpé et le beurre. Mélanger délicatement pour enrober les pâtes; ajouter une ou deux cuillerées d’eau de cuisson pour obtenir une texture soyeuse et brillante. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

6. Dans une petite poêle, faire frire rapidement les feuilles de sauge dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et odorantes; égoutter sur papier absorbant. Servir les tagliatelles nappées de sauce, parsemer de pignons toastés, copeaux de parmesan et feuilles de sauge croustillantes.

Conseils

Rôtir la butternut augmente la richesse aromatique grâce à la caramélisation; pour gagner du temps, utiliser la méthode à la poêle.
Conserver toujours un peu d’eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance de la sauce et obtenir une émulsion brillante.
Un mixeur plongeant donne une sauce très lisse; pour un résultat plus rustique, écraser la courge à la fourchette en laissant quelques morceaux.
Remplacer la crème par 100 g de ricotta pour une sauce moins calorique mais toujours onctueuse.

Présentation

Servir les tagliatelles en tourbillon au centre de l’assiette pour créer un dôme, napper généreusement de sauce butternut couleur orange soutenue, puis parsemer de copeaux de parmesan, pignons dorés et feuilles de sauge croustillantes. Plat adapté aux dîners d’automne et aux occasions conviviales, accompagné d’une salade verte acidulée.

Conclusion : La simplicité de la technique associée à la douceur caramélisée de la butternut assure une sauce onctueuse et équilibrée qui enrobe parfaitement les tagliatelles.

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