Gougères au Parmesan AOP

Gougères salées à base de pâte à choux enrichie de Parmesan AOP, idéales pour un apéritif ou un buffet. La recette mise sur une texture légère et aérée à l’intérieur et une croûte dorée et légèrement croustillante, avec un parfum fromager marqué mais équilibré.

Résumé

• Donne : 20 pièces
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 25–30 minutes
• Temps total : 45–50 minutes

Ingrédients

• 125 ml d’eau
• 125 ml de lait
• 80 g de beurre
• 110 g de farine T45
• 3 œufs (environ 180 g au total)
• 120 g de Parmesan AOP râpé fin
• 1/2 TL de sel
• 1/4 TL de poivre noir moulu
• 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
• 1 jaune d’œuf + 1 EL d’eau pour la dorure

Préparation

1) Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

2) Portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre et le sel dans une casserole. Dès que le mélange bout, retirez la casserole du feu.

3) Ajoutez la farine en une fois et mélangez vigoureusement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois. Remettez sur feu doux 1 à 2 minutes pour dessécher légèrement la pâte en remuant.

4) Transférez la pâte dans un saladier et laissez tiédir 2 minutes. Incorporez les œufs un à un en mélangeant énergiquement entre chaque ajout jusqu’à obtention d’une pâte lisse, souple et légèrement brillante. La pâte doit retomber en ruban lorsqu’on la soulève.

5) Incorporez le Parmesan AOP râpé, le poivre et la noix de muscade si utilisée. Ajustez la consistance : la pâte doit être assez ferme pour tenir en touche sur la plaque.

6) Dressez des petits tas de pâte de 3–4 cm à l’aide d’une poche à douille ou de deux cuillères, en les espaçant bien. Badigeonnez légèrement d’un mélange jaune d’œuf + eau et parsemez d’un peu de parmesan râpé si désiré.

7) Enfournez et laissez cuire 25–30 minutes sans ouvrir la porte du four les 20 premières minutes. Les gougères doivent être bien gonflées, dorées et sonner creux quand on tape légèrement dessous.

8) Sortez du four et laissez refroidir quelques minutes sur une grille ; elles seront croustillantes à l’extérieur et aérées à l’intérieur.

Conseils

• Râpez le Parmesan à la râpe fine pour qu’il s’incorpore bien et parfume uniformément la pâte.
• Ajoutez les œufs progressivement : la quantité nécessaire peut varier légèrement selon la taille des œufs et l’humidité de la pâte.
• Évitez d’ouvrir le four en début de cuisson pour empêcher les gougères de retomber.
• Pour un gain de temps, vous pouvez pocher les gougères sur une plaque, congeler, puis cuire directement depuis le congelé en ajoutant quelques minutes de cuisson.
• Réchauffez au four 5–8 minutes à 160–170 °C pour retrouver le croustillant avant de servir.

Présentation

Disposez les gougères tièdes sur un plateau garni de serviettes propres ou d’un plat de service. Parsemez éventuellement de ciboulette ciselée ou d’un peu de zeste de citron pour contraster le goût fromager. Servir immédiatement pour profiter du contraste croustillant/intérieur moelleux.

Conclusion : La réussite tient à une pâte à choux bien desséchée et au choix d’un Parmesan AOP de qualité qui apporte arôme et tenue.

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