Gâteau couronne aux fruits secs et cajou

Ce gâteau couronne associe fruits secs et noix de cajou pour un cake riche en textures — mie humide, fruits fondants et éclats croquants. Conçu pour un moule en couronne, il convient aux goûters et aux tables de fête. La macération des fruits assure une humidité uniforme et la cuisson lente donne une belle coloration dorée.

Résumé

Donne : 8–10 portions
Temps de préparation : 25 minutes (plus 15 minutes de macération)
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 90 minutes

Ingrédients

250 g de farine
10 g de levure chimique
1/2 TL de sel
160 g de sucre
3 œufs (env. 150 g)
125 g de beurre fondu, refroidi
125 g de yaourt nature
100 ml de lait
1 TL d’extrait de vanille
Zeste d’une orange (env. 1 TL)
200 g de fruits secs mélangés (raisins secs, abricots, cranberries), hachés
120 g de noix de cajou grossièrement concassées (plus 30 g pour la décoration)
50 ml de rhum ou de jus d’orange (facultatif, pour macération)
1–2 EL de farine (pour enrober les fruits)
Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)

Préparation

1. Mettre les fruits secs dans un bol et verser le rhum ou le jus d’orange chaud; laisser macérer 15 minutes puis égoutter en réservant le liquide. Sécher légèrement sur du papier absorbant.
2. Préchauffer le four à 170 °C. Beurrer et fariner un moule en couronne de 22–24 cm, ou utiliser un spray démoulant.
3. Tamiser la farine avec la levure et le sel; réserver.
4. Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange clair et légèrement mousseux (2–3 minutes). Ajouter le beurre fondu, le yaourt, le lait, l’extrait de vanille et le zeste d’orange; mélanger jusqu’à homogénéité.
5. Incorporer les ingrédients secs en plusieurs fois, en mélangeant juste assez pour homogénéiser la pâte; éviter de surmixer pour préserver une mie aérée.
6. Enrober les fruits et 120 g de cajou concassées avec 1–2 EL de farine pour limiter l’affaissement, puis incorporer délicatement au mélange.
7. Verser la pâte dans le moule préparé; lisser la surface et répartir les 30 g de noix de cajou entières sur le dessus pour la décoration.
8. Enfourner 45–55 minutes à 170 °C. Vérifier la cuisson en piquant une lame au centre: elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. La surface doit être dorée et dégager un parfum noisette-orange.
9. Laisser tiédir 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille pour refroidir complètement. Saupoudrer de sucre glace avant de servir si désiré.

Conseils

Macérer les fruits pour qu’ils restent moelleux après cuisson; le liquide de macération peut être ajouté à la pâte si elle paraît trop ferme.
Fariner les fruits et les noix avant de les incorporer évite qu’ils ne tombent au fond du gâteau.
Ne pas trop travailler la pâte après ajout de la farine pour conserver une mie légère et homogène.
Vérifier la cuisson avec une lame plutôt qu’en se fiant uniquement au temps; chaque four varie.
Conserver le gâteau emballé à température ambiante 2–3 jours ou le trancher et congeler des portions pour une conservation plus longue.

Présentation

Présenter la couronne sur un plat plat, saupoudrée légèrement de sucre glace et parsemée de quelques noix de cajou entières pour le contraste. Pour les saisons froides, accompagner d’une compote chaude ou d’un thé épicé; en été, servir avec un yaourt nature ou une crème légèrement citronnée.

Conclusion : L’équilibre entre la mie humide, les fruits fondants et la croquante noix de cajou garantit un gâteau savoureux et réussi à chaque cuisson.

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