Gratin de pâtes au poireau et à la ricotta

Ce gratin de pâtes au poireau et à la ricotta est un plat familial simple et réconfortant, adapté aux soirs de semaine et aux repas partagés. Il associe la douceur fondante du poireau poêlé à la texture onctueuse de la ricotta, rehaussée d’une pointe de muscade et d’une croûte dorée pour un contraste de textures.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 55 minutes

Ingrédients

300 g de pâtes courtes (penne, fusilli ou rigatoni)
2 poireaux moyens (environ 300 g), uniquement la part blanche et vert pâle
250 g de ricotta
1 œuf
100 ml de lait
80 g de fromage râpé (emmental ou parmesan)
30 g de chapelure (ou 2 EL)
1 EL d’huile d’olive
10 g de beurre (pour le plat + 1 TL pour la chapelure)
1 gousse d’ail (optionnelle)
1/4 TL de noix de muscade râpée
2 EL de persil frais ciselé
Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer un plat à gratin d’environ 20 x 30 cm.
2. Préparer les poireaux : retirer les parties abîmées, fendre en deux et bien rincer pour éliminer le sable, puis émincer en fines rondelles.
3. Chauffer 1 EL d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les poireaux et cuire 8–12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés. Ajouter la gousse d’ail écrasée dans la dernière minute de cuisson, mélanger puis retirer du feu. Les poireaux doivent être souples et brillants.
4. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et cuire les pâtes selon les indications du paquet en veillant à conserver 1–2 minutes d’al dente (en général 1–2 minutes de moins que le temps indiqué). Égoutter en réservant 50–100 ml d’eau de cuisson si besoin.
5. Dans un grand saladier, mélanger la ricotta, l’œuf, le lait, la moitié du fromage râpé (40 g), la noix de muscade, le persil, du sel et du poivre. La préparation doit être homogène et légèrement fluide pour enrober les pâtes.
6. Incorporer les pâtes chaudes et les poireaux au mélange de ricotta. Ajuster la texture avec un peu d’eau de cuisson réservée si le mélange semble trop compact. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
7. Verser le mélange dans le plat beurré. Parsemer du reste de fromage râpé, puis répartir la chapelure mélangée à 1 TL de beurre fondu pour obtenir une croûte dorée et croustillante.
8. Enfourner 20–25 minutes à 200 °C jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et bouillonnant. Laisser reposer 5–10 minutes avant de servir pour que le gratin se tienne.

Conseils

Ne pas trop cuire les pâtes avant le four : elles finiront de cuire dans le gratin et garderont une texture agréable.
Pour une croûte plus croustillante, remplacer la chapelure par un petit mélange de panko et de parmesan râpé.
Varier les fromages : un mélange parmesan/pecorino apporte plus d’umami, tandis que l’emmental donne une texture filante.
Si vous souhaitez alléger le plat, remplacer le lait entier par du lait écrémé et limiter le fromage râpé.
Préparer à l’avance : assembler le gratin puis le conserver au réfrigérateur; cuire 5–10 minutes de plus si le plat sort du froid.

Présentation

Servir le gratin bien doré au centre de la table, parsemé de persil frais pour une touche de couleur. Accompagner d’une salade verte vinaigrée pour apporter de la fraîcheur et équilibrer la richesse du plat, idéal en automne et en hiver.

Conclusion : L’équilibre entre la douceur du poireau, l’onctuosité de la ricotta et la croûte dorée garantit un gratin savoureux et facile à réussir.

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