Crumble salé aux légumes d’hiver, feta et noix

Crumble salé de légumes d’hiver alliant légumes rôtis tendres et croûte croustillante. Butternut, carottes, choux de Bruxelles et poireau sont confits au four, nappés d’une feta émiettée puis couverts d’un crumble beurré aux noix et parmesan. Idéal comme plat principal végétarien ou accompagnement réconfortant, facile à préparer et adapté aux repas de saison.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Temps total : 70 minutes

Ingrédients

• 600 g de butternut, pelée et coupée en dés (environ 2 cm)
• 300 g de carottes, coupées en bâtonnets
• 250 g de choux de Bruxelles, coupés en deux
• 1 poireau (environ 150 g), émincé
• 1 oignon moyen (100 g), émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 EL d’huile d’olive
• 1 TL de thym séché
• Sel et poivre noir du moulin
• 150 g de feta, émiettée
• 120 g de farine
• 80 g de beurre froid, coupé en petits cubes
• 60 g de parmesan râpé
• 80 g de noix concassées (grossièrement)
• 1/2 TL de sel pour le crumble
• 1 TL de zeste de citron (optionnel)
• 1 EL de persil plat haché pour le service
• Plat à gratin d’environ 20 x 30 cm

Préparation

1) Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante de préférence). Disposez la butternut, les carottes, les choux de Bruxelles, le poireau et l’oignon sur une plaque ou dans un grand bol. Ajoutez l’ail, 2 EL d’huile d’olive, 1 TL de thym, sel et poivre ; mélangez pour enrober uniformément.

2) Étalez les légumes en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et rôtissez 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés, en remuant une fois à mi-cuisson.

3) Pendant la cuisson, préparez le crumble : dans un bol, mélangez la farine, le parmesan râpé, les noix concassées et 1/2 TL de sel. Ajoutez le beurre froid et incorporez-le du bout des doigts ou au robot jusqu’à obtenir une texture sableuse avec quelques morceaux plus gros pour du croquant.

4) Réduisez la température du four à 190 °C. Transférez les légumes rôtis dans le plat à gratin. Répartissez la feta émiettée sur les légumes, ajoutez si désiré le zeste de citron, puis parsemez le crumble de manière homogène sur toute la surface.

5) Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir pour que les jus se stabilisent. Parsemez de persil haché juste avant de présenter.

Conseils

• Utilisez du beurre bien froid et travaillez rapidement pour obtenir un crumble bien friable et croustillant.
• Concassez les noix grossièrement pour varier les textures : petits morceaux et éclats plus gros offrent du croquant.
• Ne surchargez pas la plaque lors du rôtissage pour permettre une bonne caramélisation ; procédez en deux fois si nécessaire.
• Vous pouvez remplacer la feta par du fromage de chèvre frais pour une note plus douce et crémeuse.
• Préparez le crumble à l’avance et conservez-le au frais ; ajoutez-le juste avant la cuisson pour préserver le croustillant.

Présentation

Servez le crumble directement dans le plat à gratin pour une présentation rustique ; la couleur orange de la butternut contraste avec le vert des choux et le blanc de la feta. Accompagnez d’une salade verte vinaigrée pour apporter de la fraîcheur et d’un filet d’huile d’olive au moment de servir.

Conclusion : L’équilibre entre légumes fondants, feta salée et crumble croustillant garantit une texture contrastée et des saveurs bien équilibrées.

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