Croquettes de patate douce et crème d’avocat

Croquettes moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur, servies avec une crème d’avocat fraîche et acidulée. Recette simple et adaptative, convenant comme entrée, accompagnement ou en finger food. Préparation rapide avec des ingrédients courants; texture orange vif, parfum légèrement épicé et finition onctueuse apportée par la sauce à l’avocat.

Résumé

• Donne : 4 portions (12–14 croquettes)
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 45 minutes

Ingrédients

• 800 g de patates douces (pelées et coupées en cubes)
• 1 oignon moyen (≈100 g), finement haché
• 1 gousse d’ail, écrasée
• 1 œuf
• 60 g de farine de blé
• 100 g de chapelure (ou panko pour plus de croustillant)
• 2 EL de persil ou coriandre fraîche, hachée
• 1 TL de cumin moulu
• 1 TL de paprika doux
• Sel 1/2 TL et poivre noir 1/4 TL (ajuster au goût)
• 4 EL d’huile végétale pour la cuisson
• Pour la crème d’avocat :
• 2 avocats mûrs (≈300 g)
• 100 g de yaourt nature (ou 2 EL de crème fraîche)
• 1 citron (jus ≈1 EL)
• 1 EL d’huile d’olive
• Sel 1/2 TL, poivre 1/4 TL, piment en poudre 1/4 TL (facultatif)

Préparation

1) Préchauffer le four à 200 °C si vous préférez rôtir les patates douces; sinon porter une casserole d’eau salée à ébullition. Cuire les cubes de patate douce 12–15 minutes à l’eau jusqu’à tendreté, ou rôtir 25 minutes à 200 °C pour concentration des sucres (couleur orange vif et arôme sucré développé).
2) Égoutter et laisser tiédir légèrement, puis écraser les patates douces en purée lisse; éviter de trop travailler pour préserver une texture moelleuse.
3) Dans une poêle, faire revenir l’oignon et l’ail 3–4 minutes avec 1 EL d’huile jusqu’à translucide et parfumé ; ajouter à la purée. Incorporer l’œuf, la farine, le cumin, le paprika, le persil, sel et poivre. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène qui se tient. Si trop humide, ajouter 1 à 2 EL de chapelure.
4) Former des boulettes ou ovales de la taille d’une noix (12–14 pièces). Rouler chaque croquette dans la chapelure pour enrober uniformément; pour une croûte plus adhérente, tremper d’abord dans un peu de farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.
5) Chauffer le reste d’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Cuire les croquettes 3–4 minutes de chaque côté jusqu’à dorure profonde et croustillante, couleur doré-brun; égoutter sur du papier absorbant. Alternativement, cuire au four 15–20 minutes à 200 °C en retournant à mi-cuisson pour une version plus légère.
6) Préparer la crème d’avocat : mixer la chair d’avocat avec le yaourt, le jus de citron, l’huile d’olive, sel, poivre et piment jusqu’à consistance lisse et onctueuse. Ajuster l’acidité et l’assaisonnement avant de servir.
7) Servir les croquettes chaudes avec la crème d’avocat tiède ou froide; la combinaison offre un contraste entre extérieur croustillant et intérieur crémeux, accompagné d’une sauce fraîche et légèrement acidulée.

Conseils

• Tester une croquette avant d’en cuire toutes : permet d’ajuster sel, épices et tenue de la pâte.
• Pour une texture plus ferme, laisser reposer la pâte 15–30 minutes au réfrigérateur avant de former les croquettes.
• Utiliser de la chapelure panko ou du pain rassis mixé pour un croustillant supérieur.
• Si la panure brûle avant que l’intérieur soit chaud, réduire légèrement le feu et couvrir la poêle 1–2 minutes.
• Varier les épices (curry, coriandre moulue) selon l’accompagnement pour moduler parfum et couleur.

Présentation

Disposer 3–4 croquettes par assiette, déposer un large trait ou une quenelle de crème d’avocat à côté et parsemer de herbes fraîches hachées. Ajouter quelques graines (grenade ou graines de courge) pour un contraste de couleur et de texture selon la saison.

Conclusion : L’association d’une pâte moelleuse et d’une panure croustillante, complétée par une crème d’avocat acidulée, garantit un équilibre de textures et de saveurs adapté à de nombreuses occasions.

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