Beignets de crevettes sans bain de friture

Beignets de crevettes cuits au four ou à l’airfryer, conçus pour obtenir une texture croustillante sans immersion dans l’huile. Recette rapide adaptée à l’apéritif ou en accompagnement, avec une panure légère et un assaisonnement simple garantissant une cuisson homogène et un parfum frais de citron et d’ail.

Résumé

• Donne : 4 portions (environ 16–20 beignets)
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 12–15 minutes (four) / 8–10 minutes (airfryer)
• Temps total : 35 minutes

Ingrédients

• 400 g de crevettes décortiquées et déveinées (taille moyenne)
• 100 g de farine de blé
• 50 g de maïzena (fécule de maïs)
• 1 TL de levure chimique
• 1 TL de sel
• 1/2 TL de poivre noir moulu
• 1 œuf
• 120 ml d’eau pétillante bien froide
• 1/2 citron (zeste + un peu de jus)
• 1 gousse d’ail, finement hachée
• 60–80 g de chapelure panko
• 2 EL d’huile neutre (pour badigeonner ou vaporiser)
• 10 g de persil plat, ciselé (pour servir)

Préparation

1. Préchauffer le four à 220 °C (200 °C en chaleur tournante). Si vous utilisez un airfryer, préchauffer à 200 °C.
2. Sécher les crevettes sur du papier absorbant. Couper en deux dans l’épaisseur si elles sont grosses pour obtenir des bouchées régulières (environ 16–20 pièces). Assaisonner légèrement avec 1/2 TL de sel et un peu de poivre.
3. Préparer la pâte : dans un bol, tamiser la farine, la maïzena et la levure. Ajouter le sel restant et le poivre. Dans un autre récipient, battre l’œuf puis incorporer l’eau pétillante froide, le zeste de citron et l’ail haché.
4. Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélanger rapidement à la fourchette jusqu’à obtention d’une pâte homogène mais légèrement grumeleuse. Ne pas trop travailler la pâte. Réserver 5–10 minutes au frais pour raffermir.
5. Disposer la chapelure panko dans une assiette creuse. Tremper chaque crevette dans la pâte, laisser l’excédent s’égoutter brièvement, puis enrober légèrement de panko en pressant pour faire adhérer.
6. Pour le four : déposer les beignets sur une grille posée sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Vaporiser ou badigeonner légèrement d’huile (1–2 pulvérisations ou un pinceau fin). Enfourner 10–12 minutes, puis retourner les beignets et cuire encore 2–3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. La couleur doit être dorée, le centre opaque et la texture croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur.
7. Pour l’airfryer : placer les beignets en une seule couche sans les superposer. Vaporiser d’huile et cuire 8–10 minutes à 200 °C en secouant le panier à mi-cuisson pour dorer uniformément.
8. Sortir, arroser d’un filet de jus de citron si désiré et parsemer de persil ciselé. Servir chaud.

Conseils

• Sécher soigneusement les crevettes pour que la pâte adhère mieux et ne se détache pas pendant la cuisson.
• L’eau pétillante très froide rend la pâte plus légère et favorise le croustillant ; remplacer par de la bière froide pour une saveur différente.
• Ne pas surcharger la plaque ou l’airfryer : laisser de l’espace pour la circulation de l’air et obtenir une coloration uniforme.
• Pour une version sans chapelure, augmenter légèrement la quantité de maïzena pour obtenir une croûte plus ferme, puis cuire de la même façon.
• Vaporiser un peu d’huile en début de cuisson et une seconde fois à mi-cuisson pour renforcer le croustillant sans augmenter l’apport en matière grasse.

Présentation

Disposer les beignets chauds sur un plat garni de feuilles de salade ou d’herbes fraîches, accompagner de quartiers de citron et d’une sauce crémeuse (mayonnaise citronnée ou sauce yaourt à l’ail). Convient pour un apéritif convivial au printemps/été ou comme entrée raffinée lors d’un repas.

Conclusion : La cuisson au four ou à l’airfryer associée à une panure légère permet d’obtenir des beignets de crevettes croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur, avec un apport réduit en huile.

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