Salade de lentilles & légumes rôtis au four

Salade composée de lentilles vertes et de légumes rôtis, offrant un contraste de textures (lentilles fermes, légumes fondants et éléments croquants) et des arômes grillés. Adaptée comme plat principal tiède ou accompagnement froid, cette recette est simple, saisonnière et facile à personnaliser selon les légumes disponibles.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 55 minutes

Ingrédients

250 g de lentilles vertes (type du Puy ou lentilles communes)
1,2 L d’eau
1 feuille de laurier
2 carottes (environ 200 g), coupées en bâtonnets
1 poivron rouge (environ 150 g), épépiné et coupé en lanières
1 courgette (environ 200 g), coupée en demi-lunes
1 oignon rouge (environ 100 g), émincé
200 g de tomates cerises, coupées en deux
3 EL d’huile d’olive (pour rôtir)
2 EL d’huile d’olive (pour la vinaigrette)
2 EL de vinaigre de vin rouge
1 TL de moutarde de Dijon
1 gousse d’ail, hachée fin
2 EL de persil plat frais, haché
50 g de noix ou d’amandes grillées (optionnel, pour le croquant)
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Couper les légumes en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène.
2. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, mélanger les carottes, le poivron, la courgette, l’oignon et les tomates cerises avec 3 EL d’huile d’olive, sel et poivre. Étaler en une seule couche.
3. Enfourner 25–30 minutes, retourner les légumes à mi-cuisson, jusqu’à ce que les bords soient légèrement caramélisés et les légumes tendres au centre.
4. Pendant ce temps, rincer les lentilles à l’eau froide. Mettre les lentilles dans une casserole avec 1,2 L d’eau et la feuille de laurier, porter à ébullition puis laisser mijoter 20–25 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient fermes mais cuites. Égoutter et retirer la feuille de laurier. Saler en fin de cuisson pour éviter que la peau des lentilles se durcisse.
5. Préparer la vinaigrette : dans un bol, fouetter 2 EL d’huile d’olive, 2 EL de vinaigre de vin rouge, 1 TL de moutarde, l’ail haché, sel et poivre jusqu’à émulsion.
6. Dans un grand saladier, mélanger les lentilles encore chaudes et les légumes rôtis tièdes. Ajouter la vinaigrette et incorporer délicatement le persil et les noix/amandes si utilisées.
7. Laisser reposer 5–10 minutes pour que les saveurs se mêlent. Ajuster l’assaisonnement avant de servir.
8. Servir tiède ou à température ambiante ; la salade peut également être réfrigérée et consommée froide.

Conseils

Pour vérifier la cuisson des lentilles : elles doivent être tendres à l’extérieur mais conserver une légère tenue au centre.
Varier les légumes selon la saison (betterave, patate douce, aubergine) et adapter le temps de rôtissage en conséquence.
Toast les noix ou graines à sec dans une poêle pour renforcer le croquant et les arômes avant de les ajouter.
Préparer la salade la veille permet aux saveurs de se développer ; ajouter les noix juste avant le service pour préserver le croquant.
Pour une version plus fraîche, remplacer une partie de l’huile par du jus de citron et ajouter du zeste pour une note vive.

Présentation

Servir la salade dans un grand plat creux ou en portions individuelles, en veillant à répartir les légumes colorés pour un contraste visuel (orange, rouge, vert). Parsemer de persil frais et des noix grillées pour une finition texturée et brillante. Accompagner d’un quartier de citron pour une touche acidulée.

Conclusion : Cette salade réussit grâce à l’équilibre entre lentilles fermes et légumes rôtis caramélisés, une vinaigrette simple et des éléments croquants qui apportent relief et saveur.

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