Cake salé d’hiver aux champignons, chèvre et noisettes

Cake salé rustique et hivernal alliant la douceur crémeuse du chèvre, le goût terreux des champignons et le croquant des noisettes. Idéal pour un repas léger, un apéritif convivial ou à emporter, il présente une mie moelleuse et une croûte dorée parfumée aux herbes.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 65 minutes

Ingrédients

200 g de farine de blé
1 sachet (10 g) de levure chimique
3 œufs
100 ml de lait
4 EL (60 ml) d’huile d’olive
1 TL de sel
1/2 TL de poivre noir moulu
300 g de champignons frais (champignons de Paris ou mélange forestier)
1 échalote, finement hachée
150 g de bûche de chèvre, émiettée
70 g de noisettes torréfiées et concassées
1 TL de feuilles de thym frais (ou 1/2 TL séché)
2 EL de persil ou ciboulette ciselé
Beurre ou huile pour le moule

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et fariner un moule à cake d’environ 22–24 cm.
2. Torréfier les noisettes à sec dans une poêle chaude 4–6 minutes jusqu’à ce qu’elles dégagent un arôme grillé; laisser refroidir puis concasser grossièrement.
3. Nettoyer et émincer les champignons. Dans une poêle, chauffer 1 EL d’huile d’olive, faire revenir l’échalote 2 minutes, ajouter les champignons et cuire à feu vif 6–8 minutes jusqu’à évaporation de l’eau; assaisonner et laisser tiédir.
4. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le lait et l’huile d’olive. Incorporer la farine tamisée et la levure jusqu’à obtention d’une pâte homogène; éviter de trop mélanger pour ne pas durcir la pâte.
5. Ajouter aux pâtes les champignons tiédis, les 2/3 des noisettes, le chèvre émietté, le thym et le persil; mélanger délicatement pour répartir les ingrédients sans écraser le fromage.
6. Verser dans le moule, lisser la surface, parsemer du reste de chèvre et des noisettes sur le dessus pour une croûte attractive. Enfourner 40–50 minutes: la surface doit être dorée et la lame d’un couteau ressortir propre ou avec peu de miettes humides.
7. Laisser reposer 10–15 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille; le cake finit de se raffermir et conserve une mie moelleuse. Servir tiède ou à température ambiante.

Conseils

Torréfier les noisettes quelques jours à l’avance pour renforcer leur croquant et leur arôme.
Bien égoutter les champignons après cuisson pour éviter un cake trop humide ou collant.
Ne pas trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée afin de garder une mie légère.
Vérifier la cuisson avec une lame au centre; si le dessus dore trop vite, couvrir de papier aluminium.
Ce cake se prépare la veille; il gagne en goût et se découpe mieux une fois refroidi.

Présentation

Trancher le cake en tranches régulières et disposer sur un plat garni de jeunes pousses d’hiver (mâche, roquette) pour contraster la richesse du fromage. Pour une touche festive, ajouter quelques noisettes concassées et un filet de miel ou d’huile d’olive autour des assiettes.

Conclusion : L’équilibre entre la texture crémeuse du chèvre, le parfum terreux des champignons et le croquant des noisettes garantit un cake savoureux et facile à réussir.

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