Salade piémontaise légère

Salade de pommes de terre simplifiée, légère en matières grasses grâce à une sauce au yaourt et à l’huile d’olive. Idéale en été ou pour un déjeuner rapide, elle associe textures fondantes et croquantes ainsi que couleurs fraîches pour un plat équilibré à servir frais.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps total : 35 minutes

Ingrédients

• 600 g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine)
• 3 œufs
• 150 g de thon au naturel, égoutté
• 150 g de tomates (environ 2 petites), coupées en dés
• 150 g de haricots verts, parés
• 1 échalote, finement hachée
• 100 g de yaourt nature (0–3 %)
• 1 EL de moutarde à l’ancienne
• 1 EL d’huile d’olive extra vierge
• 1 EL de vinaigre de vin blanc ou de cidre
• 1 TL de sel (à ajuster)
• 1/2 TL de poivre noir fraîchement moulu
• 2 EL de ciboulette ciselée
• optionnel : 6 cornichons coupés en rondelles pour du croquant

Préparation

1. Laver les pommes de terre sans les éplucher et les mettre dans une casserole d’eau froide salée. Porter à ébullition puis laisser cuire 18–22 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres lorsqu’on les pique avec la pointe d’un couteau. Égoutter et laisser tiédir.
2. Placer les œufs dans une petite casserole, couvrir d’eau froide, porter à ébullition puis cuire 9–10 minutes pour des œufs durs. Refroidir immédiatement sous l’eau froide, écaler et couper en quartiers.
3. Blanchir les haricots verts 3–4 minutes dans de l’eau bouillante salée pour qu’ils restent croquants, puis plonger dans de l’eau glacée. Égoutter et couper en tronçons de 2–3 cm.
4. Quand les pommes de terre sont tièdes, peler si désiré (la peau se retire plus facilement) et couper en dés d’environ 2 cm pour une texture fondante en bouche.
5. Préparer la sauce : mélanger le yaourt, la moutarde, l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une émulsion onctueuse. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
6. Dans un grand saladier, assembler pommes de terre, haricots verts, tomates, thon émietté, échalote et cornichons si utilisés. Verser la sauce et mélanger délicatement pour enrober sans casser les ingrédients.
7. Ajouter la ciboulette et disposer les quartiers d’œufs sur le dessus. Réserver 10–30 minutes au frais pour que les saveurs se mêlent, servir frais ou à température ambiante.

Conseils

• Privilégier des pommes de terre à chair ferme pour conserver une texture tenue après découpe et mélange.
• Cuire les pommes de terre à la peau évite qu’elles se gorgent d’eau et facilite l’épluchage après refroidissement.
• Refroidir rapidement les haricots et les œufs dans de l’eau glacée pour préserver couleurs et textures.
• Ajuster l’onctuosité en ajoutant un peu d’huile d’olive si la sauce paraît trop liquide, ou un peu plus de yaourt si trop acide.
• Cette salade se prépare à l’avance (maximum 24 heures) : ajouter les tomates et les œufs juste avant de servir pour préserver couleur et tenue.

Présentation

Disposer la salade dans un plat creux, parsemer de ciboulette et disposer les quartiers d’œufs en rosace pour un contraste visuel. Servir avec quelques feuilles de salade verte pour une touche de fraîcheur et accompagner d’une tranche de pain complet si souhaité.

Conclusion : Cette salade piémontaise légère réussit grâce à l’équilibre entre pommes de terre fondantes, légumes croquants et une sauce au yaourt onctueuse, offrant fraîcheur et satiété sans excès de matières grasses.

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