Tarte à l’orange sans sucre raffiné ni beurre

Cette tarte associe une pâte sans beurre à une crème à l’orange épaissie à la maïzena et sucrée au sirop d’érable. La recette mise sur des ingrédients simples pour obtenir une texture brillante et veloutée, une couleur orange vive et un parfum d’agrumes prononcé, sans sucre raffiné ni matières grasses animales.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes (pâte) + 10 minutes (crème sur feu)
Temps total : 155 minutes (incl. 2 heures de repos au frais)

Ingrédients

Pâte :

200 g de farine
50 g de poudre d’amandes
1/2 TL de sel
80 ml d’huile d’olive douce (ou huile de tournesol)
40 ml de sirop d’érable
30–40 ml d’eau froide (ajuster si nécessaire)

Crème à l’orange :

300 ml de jus d’orange fraîchement pressé (environ 4 oranges)
Zeste fin de 2 oranges (éviter la partie blanche)
3 œufs entiers
40 g de maïzena (fécule de maïs)
80 ml de sirop d’érable
30 ml d’huile d’olive douce
Une pincée de sel

Finition (optionnelle) :

1 orange coupée en fines rondelles
1 EL de sirop d’érable pour glacer

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer légèrement (ou huiler) un moule à tarte de 24–26 cm et foncer avec du papier cuisson.
2. Préparer la pâte : dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes et le sel. Ajouter l’huile d’olive et le sirop d’érable, sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter 30 ml d’eau et amalgamer rapidement sans trop travailler pour former une boule. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Réfrigérer 15 minutes pour raffermir.
3. Abaisser la pâte : sur un plan fariné, étaler la pâte et foncer le moule. Piquer le fond à la fourchette, recouvrir de papier cuisson et de billes de cuisson ou légumes secs. Cuire à blanc 15–18 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Retirer les billes et le papier 5 minutes avant la fin si le fond a besoin de dorer davantage. Laisser refroidir sur une grille.
4. Préparer la crème : dans un saladier, fouetter les œufs avec la maïzena et le sel jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter le sirop d’érable, le jus d’orange et les zestes, fouetter de nouveau.
5. Cuisson de la crème : verser le mélange dans une casserole et cuire à feu moyen en fouettant constamment jusqu’à épaississement (environ 6–8 minutes). Retirer du feu dès que la crème nappe le dos de la cuillère. Hors du feu, incorporer l’huile d’olive en fouettant pour homogénéiser et donner de la brillance.
6. Montage : verser la crème chaude sur le fond de tarte cuit. Lisser la surface avec une spatule. Laisser tiédir 30 minutes puis placer au réfrigérateur 2 heures pour que la crème fige bien.
7. Finition optionnelle : disposer des rondelles d’orange sur la tarte. Chauffer 1 EL de sirop d’érable et badigeonner légèrement les fruits pour un aspect brillant. Servir frais ou à température ambiante.

Conseils

Pour une crème très lisse, passer le mélange au tamis après cuisson et avant d’ajouter l’huile.
Éviter le zeste de la partie blanche (le “pith”) pour prévenir l’amertume excessive.
Si la pâte s’effrite, laisser reposer plus longtemps au frais; travailler la pâte rapidement et sans trop la chauffer.
Varier les agrumes selon la saison : oranges sanguines ou clémentines donnent des couleurs et aromatiques différents.
Conserver la tarte au réfrigérateur jusqu’à 48 heures; sortir 15–20 minutes avant de servir pour atténuer la froideur de la crème.

Présentation

Présenter la tarte sur un plat plat pour mettre en valeur sa surface brillante et la couleur vive de la crème. Disposer des rondelles d’orange en rosace au centre pour une finition soignée; saupoudrer éventuellement de zeste fin pour un contraste de couleur. Servir en tranches nettes à l’aide d’un couteau humidifié.

Conclusion : Cette tarte réussit grâce à l’alliance d’une pâte croquante à l’huile et d’une crème d’orange brillante et bien épaissie, sans recours au sucre raffiné ni au beurre.

#recettefacile #cuisinecréative #tarteorange