Briochettes roulées

Petites brioches en spirale, moelleuses et beurrées, garnies d’un mélange sucre brun-cannelle légèrement caramélisé. Cette recette propose une pâte riche et souple, adaptée au façonnage en rouleaux individuels ; le résultat présente une mie filante, une croûte dorée et un parfum chaud de pâtisserie maison, parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter.

Résumé

Donne : 10–12 briochettes
Temps de préparation : 40 minutes (hors temps de repos)
Temps de cuisson : 18–22 minutes
Temps total : 3 h 30 environ (incl. pousses)

Ingrédients

500 g de farine de blé (T45 ou T55)
80 g de sucre
8 g de sel (environ 1,5 TL)
8 g de levure sèche instantanée (ou 20 g de levure fraîche)
3 œufs (≈150 g)
120 ml de lait tiède (≈30–35 °C)
150 g de beurre doux, mou
1 TL d’extrait de vanille (facultatif)
Pour la garniture : 50 g de beurre doux ramolli, 120 g de sucre brun, 2 TL de cannelle moulue
Pour la dorure : 1 œuf battu
Optionnel : 20 ml d’eau ou 1 EL de miel pour un glaçage brillant

Préparation

1. Mélanger la farine, le sucre et le sel dans la cuve. Dissoudre la levure dans le lait tiède si elle n’est pas instantanée ; ajouter la levure sèche directement aux ingrédients secs si utilisée.
2. Ajouter les œufs et la vanille aux ingrédients secs, puis commencer à pétrir à vitesse lente. Incorporer le lait progressivement jusqu’à formation d’une pâte homogène.
3. Ajouter le beurre mou en morceaux par petites portions en continuant de pétrir 8–12 minutes, jusqu’à obtention d’une pâte lisse, élastique et légèrement brillante (test de la fenêtre). La pâte doit être souple mais tenir sa forme.
4. Placer la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrir et laisser pousser 60–90 minutes à température ambiante jusqu’à doublement de volume. La surface doit être gonflée et souple au toucher.
5. Dégazer la pâte sur un plan fariné, étaler en rectangle d’environ 30 × 40 cm. Mélanger le beurre de la garniture avec le sucre brun et la cannelle, puis étaler uniformément sur le rectangle en laissant une petite marge sur un bord.
6. Rouler la pâte serrée en partant du bord long pour obtenir un boudin. Couper en 10–12 tranches égales (utiliser un couteau bien affûté ou du fil pour des tranches nettes). Placer les briochettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, espace de 2–3 cm.
7. Couvrir et laisser pousser 45–60 minutes jusqu’à ce que les briochettes gonflent à nouveau. Préchauffer le four à 180 °C en fin de pousse.
8. Dorer délicatement à l’œuf battu et enfourner 18–22 minutes, jusqu’à une belle coloration dorée. Pour un fini brillant, badigeonner encore chaud avec de l’eau sucrée ou du miel légèrement chauffé.
9. Laisser tiédir sur une grille : la mie doit être filante et le parfum beurré et épicé présent. Conserver dans une boîte hermétique une fois refroidies pour préserver le moelleux.

Conseils

Utiliser une balance pour des mesures précises ; la brioche est sensible au déséquilibre liquide/sec.
Les ingrédients doivent être à température ambiante pour une fermentation régulière et une incorporation homogène du beurre.
Si la pâte est collante, réfrigérer 15–20 minutes : elle sera plus facile à étaler et à rouler.
Pour varier, remplacer la garniture par du chocolat haché, des pépites ou une compotée de fruits selon la saison.
Vérifier la cuisson en tapotant la base : elle doit sonner creux et la coloration être uniforme sans brunir excessivement.

Présentation

Disposer les briochettes tièdes en couronne ou en rangées serrées sur un plat de service, saupoudrer légèrement de sucre glace si désiré. Pour un rendu gourmand, accompagner d’un pot de confiture maison, d’un coulis de fruits ou d’une crème pâtissière selon l’occasion.

Conclusion : La combinaison d’une pâte enrichie et d’une pousse maîtrisée assure des briochettes roulées moelleuses, parfumées et uniformément dorées à chaque fournée.

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