Wraps au tofu pané

Wraps croustillants garnis de tofu pané, légumes frais et sauce crémeuse, préparés rapidement pour un repas complet. La panure dorée contraste avec l’intérieur tendre du tofu; la sauce apporte une note acidulée. Recette adaptée à la cuisson à la poêle ou au four selon le matériel disponible.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 15–20 minutes
• Temps total : 35–40 minutes

Ingrédients

• 400 g de tofu ferme, bien pressé
• 4 grandes tortillas (25 cm)
• 60 g de farine de blé
• 2 EL de fécule de maïs
• 120 ml de lait végétal (ou 2 œufs battus pour une version non végétalienne)
• 80 g de chapelure panko (ou chapelure classique)
• 1 TL de paprika
• 1/2 TL d’ail en poudre
• 1/2 TL de sel, poivre noir au goût
• 3 EL d’huile neutre pour la cuisson (tournesol ou colza)
• 100 g de laitue ou mélange de jeunes pousses
• 1 carotte (environ 80 g), râpée
• 1 petit concombre (environ 100 g), tranché en bâtonnets
• 10 g de coriandre ou de persil frais, haché
• 80 ml de yaourt nature ou yaourt végétal
• 1 EL de mayonnaise (ou mayonnaise végétale)
• 1 TL de moutarde
• 1 EL de jus de citron

Préparation

1. Presser le tofu entre deux assiettes lourdes ou dans une presse pendant 15–30 minutes pour éliminer l’excès d’eau. Couper en tranches épaisses d’environ 1 cm puis en bâtonnets de taille adaptée aux tortillas.
2. Préparer trois récipients : mélange de farine + fécule + paprika + ail en poudre + sel/poivre ; lait végétal (ou œufs battus) ; chapelure panko. Tremper chaque bâtonnet de tofu dans la farine, puis dans le lait, enfin dans la chapelure en appuyant pour faire adhérer la panure.
3. Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Cuire les bâtonnets de tofu 3–4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une panure bien dorée et croustillante (couleur doré profond). Égoutter sur du papier absorbant. Variante four : préchauffer à 200 °C, disposer sur une plaque huilée et cuire 15–20 minutes en retournant à mi-cuisson pour dorer uniformément.
4. Préparer la sauce : mélanger le yaourt, la mayonnaise, la moutarde, le jus de citron, sel et poivre. Ajuster l’acidité et la consistance selon goût (ajouter un peu d’eau si trop épais).
5. Chauffer légèrement les tortillas à la poêle ou au four 1–2 minutes pour qu’elles deviennent souples. Étaler une cuillerée de sauce, disposer laitue, carotte râpée, concombre, puis les bâtonnets de tofu pané. Parsemer d’herbes hachées et ajouter un filet de sauce avant de rouler serré.

Conseils

• Presser le tofu au minimum 15 minutes; plus il est sec, plus la panure adhère et devient croustillante.
• Utiliser de la chapelure panko pour une texture plus aérienne et croquante; remplacer par des cornflakes écrasés pour une alternative sans gluten.
• Pour éviter que la panure ne devienne molle, placer une feuille de salade entre la tortilla et le tofu pour créer une barrière contre l’humidité.
• Cuisson au four ou en friteuse à air : 200 °C pendant 15–18 minutes, retourner à mi-cuisson pour un résultat uniforme et moins gras.
• Préparer la sauce à l’avance et la conserver au frais; l’acidité apportée par le citron aide à équilibrer la richesse de la panure.

Présentation

Couper les wraps en deux en biais et disposer en éventail sur un plat. Servir avec un ramequin de sauce à part et parsemer d’herbes fraîches pour un contraste de couleur. Cette présentation convient à un déjeuner informel ou à un service en buffet pour conserver le croustillant du tofu.

Conclusion : L’association d’un tofu bien pressé, d’une panure dorée et d’une sauce acidulée garantit un contraste de textures et de saveurs, assurant le succès de la recette.

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