Gâteau tarte au lemon curd healthy et fraises

Gâteau-tarte combinant une base légèrement riche en fibres et un lemon curd réduit en sucre, surmonté de fraises fraîches. Convient comme dessert de printemps ou pour un goûter lumineux ; la recette privilégie des ingrédients simples et des textures contrastées : base moelleuse, curd onctueux et fruits croquants.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 115 minutes (incl. 60 minutes de repos au frais)

Ingrédients

150 g farine d’avoine (ou farine de blé complète)
50 g poudre d’amandes
40 g sucre de coco (ou sucre de canne complet)
1 TL levure chimique
1 pincée de sel
60 ml huile de coco fondue (ou huile de tournesol)
2 œufs
80 ml yaourt grec nature (ou fromage blanc)
zeste fin d’1 citron
Pour le lemon curd “healthy” :
3 œufs
60 g sucre de coco
80 ml jus de citron (environ 2 à 3 citrons)
1 EL fécule de maïs (maïzena)
20 g beurre (ou 1 EL huile de coco) pour lier
Pour la finition :
300 g fraises, lavées et équeutées
zeste d’1/2 citron pour décorer

Préparation

1. Préchauffer le four à 175 °C. Beurrer et fariner un moule à tarte de 24 cm ou couvrir de papier cuisson.
2. Préparer la base : dans un grand bol, mélanger la farine d’avoine, la poudre d’amandes, le sucre, la levure et le sel. Ajouter l’huile de coco fondue, les œufs, le yaourt grec et le zeste de citron. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. La pâte doit être épaisse mais malléable ; ajouter 1 EL d’eau si nécessaire.
3. Étaler la pâte dans le moule en remontant légèrement sur les bords pour former une bordure. Lisser la surface avec une spatule. Enfourner 20–25 minutes, jusqu’à ce que la base soit dorée et ferme au toucher. Sortir et laisser tiédir sur une grille.
4. Préparer le lemon curd : dans une casserole, fouetter les œufs avec le sucre et la fécule jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter le jus de citron et mélanger. Chauffer à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois ou une maryse pour éviter que les œufs coagulent. Poursuivre la cuisson 6–8 minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe et nappe la spatule (consistance d’une crème épaisse). Retirer du feu et incorporer le beurre en petits morceaux jusqu’à dissolution complète. Filtrer éventuellement pour une texture très lisse.
5. Verser le lemon curd tiède sur la base cuite et lisser la surface. Laisser refroidir légèrement puis placer au réfrigérateur 1 heure minimum pour que le curd prenne bien.
6. Au moment de servir, disposer les fraises tranchées sur le lemon curd en rosace ou en rangées. Parsemer de zeste de citron. Conserver au réfrigérateur et sortir 10 minutes avant dégustation.

Conseils

Râper le zeste avant de presser les citrons pour obtenir un maximum d’arômes sans amertume.
Pour un curd très lisse, passer la préparation au tamis après cuisson ; cela retire les éventuels filaments d’albumine.
Varier la farine : remplacer la farine d’avoine par un mélange sans gluten pour une version sans gluten.
Si le curd semble trop liquide, laisser reposer au frais au moins 2 heures ; la fécule et le refroidissement permettent une bonne prise.
Couper les parts avec un couteau chaud et essuyé pour obtenir des tranches nettes.

Présentation

Disposer les fraises de façon régulière sur la surface brillante du lemon curd pour un contraste visuel rouge/jaune. Servir frais, décoré d’un peu de zeste et, si souhaité, de quelques feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur.

Conclusion : La combinaison d’une base moelleuse, d’un lemon curd acidulé et d’un fruit frais garantit un équilibre de textures et de saveurs, aboutissant à un dessert réussi à chaque fois.

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