Taboulé de quinoa à l’asiatique

Salade fraîche et parfumée alliant la légèreté du quinoa à des saveurs asiatiques vives : gingembre, soja et citron vert. Idéale en accompagnement ou en plat principal léger, cette recette mise sur des textures contrastées (quinoa moelleux, légumes croquants, cacahuètes croustillantes) et une vinaigrette brillante qui enrobe bien les ingrédients.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

180 g de quinoa (rincé)
360 ml d’eau
1 concombre moyen (environ 200 g), coupé en petits dés
2 carottes moyennes (environ 150 g), râpées ou coupées en julienne
100 g de chou rouge, finement émincé
3 oignons nouveaux, émincés
1 poignée de coriandre fraîche, ciselée (environ 15 g)
1 poignée de menthe fraîche, ciselée (environ 10 g)
50 g de cacahuètes grillées et grossièrement hachées
1 c. à soupe de graines de sésame, légèrement toastées
3 EL d’huile de sésame (ou moitié huile neutre / moitié sésame)
2 EL de sauce soja
1,5 EL de vinaigre de riz
2 EL de jus de citron vert (environ 1 citron vert)
1 c. à café de miel ou sirop d’agave
1 petit morceau de gingembre frais (environ 10 g), râpé
1 petite gousse d’ail, finement hachée
Sel et poivre noir du moulin, au goût
Optionnel : 1 petite piment oiseau ou 1/2 c. à café de flocons de piment

Préparation

1. Rincer le quinoa sous l’eau froide dans une passoire fine jusqu’à ce que l’eau soit claire pour enlever l’amertume. Égoutter.

2. Porter 360 ml d’eau à ébullition dans une casserole, ajouter le quinoa, couvrir et réduire le feu. Laisser mijoter 12–15 minutes jusqu’à absorption de l’eau. Retirer du feu, laisser reposer 10 minutes à couvert, puis égrainer à la fourchette et laisser refroidir.

3. Pendant la cuisson, préparer les légumes : couper le concombre en petits dés, râper les carottes, émincer le chou rouge et les oignons nouveaux. Cisailler la coriandre et la menthe, hacher grossièrement les cacahuètes.

4. Préparer la vinaigrette : dans un bol, mélanger l’huile de sésame, la sauce soja, le vinaigre de riz, le jus de citron vert, le miel, le gingembre râpé et l’ail haché. Ajuster l’équilibre acide/sucré selon le goût et ajouter un peu d’eau (1–2 EL) si la vinaigrette est trop épaisse.

5. Dans un grand saladier, combiner le quinoa refroidi avec les légumes, les herbes et les cacahuètes. Verser la vinaigrette et mélanger délicatement pour bien enrober. Goûter et rectifier l’assaisonnement (sel, poivre, sauce soja). Si vous utilisez du piment, l’incorporer à ce stade.

6. Réfrigérer 20–30 minutes avant de servir pour que les saveurs se mêlent, ou servir immédiatement à température ambiante selon préférence.

Conseils

Rincer le quinoa est essentiel pour éliminer la saponine ; cela évite l’amertume. Égrainez-le bien pour une texture légère.
Pour plus de croquant, toastez légèrement les cacahuètes et les graines de sésame à sec dans une poêle chaude avant d’ajouter.
La vinaigrette peut être préparée la veille ; ajustez le jus de citron et le sel juste avant de servir.
Variante sans gluten : vérifier la sauce soja ou remplacer par du tamari sans gluten.
Pour une version plus consistante, ajoutez 150 g de dés de tofu ferme grillé ou de blanc de poulet froid.

Présentation

Dressez le taboulé dans un plat creux ou des bols individuels, parsemez de cacahuètes concassées et de graines de sésame torréfiées pour un contraste visuel et textural. Servir frais, garni de quartiers de citron vert et de quelques feuilles de menthe pour une touche colorée et aromatique, adapté aux repas d’été ou aux buffets.

Conclusion : L’équilibre entre quinoa moelleux, légumes croquants et vinaigrette acidulée garantit une salade fraîche et savoureuse à chaque fois.

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