Patates hérissons (hasselback)

Pommes de terre fendue en éventail, cuites au four jusqu’à obtenir une peau croustillante et un intérieur fondant. Cette méthode rehausse la texture et concentre les arômes d’ail et d’herbes, adaptée en accompagnement ou en plat végétarien simple à préparer pour des repas quotidiens ou des occasions informelles.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 50 minutes
• Temps total : 70 minutes

Ingrédients

• 800 g pommes de terre (à chair ferme ou polyvalente), de taille similaire
• 30 g beurre
• 2 EL huile d’olive
• 2 gousses d’ail, écrasées et émincées
• 1 TL sel
• 1/2 TL poivre noir moulu
• 1 TL thym frais ou romarin haché
• 30 g parmesan râpé (optionnel)
• 30 g chapelure fine (optionnel, pour une croûte supplémentaire)

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Laver et brosser les pommes de terre pour enlever la terre, puis sécher soigneusement.
2. (Optionnel) Parboiler les pommes de terre 8–10 minutes dans de l’eau bouillante salée pour réduire le temps de cuisson et assurer un intérieur tendre; égoutter et laisser refroidir légèrement.
3. Placer chaque pomme de terre entre deux manches de cuillère en bois ou deux baguettes pour empêcher la lame de couper jusqu’au bout. Avec un couteau bien affûté, réaliser des incisions parallèles fines (2–3 mm) en veillant à garder la base intacte.
4. Faire fondre le beurre avec l’huile d’olive, ajouter l’ail émincé et le thym; mélanger puis badigeonner généreusement entre les tranches et sur le dessus des pommes de terre. Assaisonner de sel et de poivre.
5. Disposer les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté coupé vers le haut. Cuire 45–55 minutes à 200 °C jusqu’à ce que les tranches soient bien séparées et la surface dorée; arroser une à deux fois du jus de cuisson ou du mélange beurre/huile en milieu de cuisson pour favoriser le croustillant.
6. Si désiré, saupoudrer parmesan et chapelure sur les pommes de terre 10–12 minutes avant la fin de la cuisson pour une surface gratinée; remettre au four jusqu’à ce que le fromage soit fondu et la chapelure dorée.
7. Laisser reposer 5 minutes à la sortie du four avant de servir pour que les jus se stabilisent.

Conseils

• Choisir des pommes de terre de taille uniforme pour une cuisson homogène.
• Utiliser des manches en bois comme butée pour obtenir des incisions régulières sans couper complètement.
• Pour un goût plus prononcé, insérer de fines lamelles d’ail entre quelques incisions avant la cuisson.
• Adapter le temps de cuisson selon la taille des pommes de terre : réduire si elles ont été parboilées.
• Varier les textures en remplaçant la chapelure par des noisettes ou des amandes concassées pour une croûte croquante différente.

Présentation

Servir les patates hérissons chaudes, disposées en quinconce sur un plat de service, légèrement arrosées du jus de cuisson et garnies d’un brin de thym frais ou de persil ciselé. Elles accompagnent bien viandes rôties, poissons grillés ou une salade verte pour un repas équilibré.

Conclusion : La méthode de découpe et le badigeonnage répété garantissent une peau croustillante et un cœur fondant, assurant la réussite de la recette.

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