Clafoutis fraises et rhubarbe sans beurre

Clafoutis de saison associant fraises et rhubarbe, préparé sans beurre pour une texture légère et fondante. La recette mise sur une macération contrôlée de la rhubarbe pour atténuer l’acidité, et une pâte fluide aux œufs et lait qui encadre les fruits pendant la cuisson. Convient en dessert familial ou pour un goûter printanier.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 25 minutes (incl. macération)
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 60 minutes

Ingrédients

300 g de rhubarbe, pelée et coupée en tronçons de 2 cm
250 g de fraises, équeutées et coupées en deux
50 g de sucre en poudre (pour la macération)
40 g de sucre en poudre (pour la pâte)
3 œufs
100 g de farine de blé
300 ml de lait
2 EL (30 ml) d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
1 TL d’extrait de vanille
1 pincée de sel
Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)
Moule rond de 22–24 cm, légèrement huilé

Préparation

Étape 1 — Macération et préparation des fruits : dans un bol, mélanger la rhubarbe avec 50 g de sucre et laisser reposer 15 minutes pour extraire une partie du jus. Égoutter légèrement la rhubarbe en réservant si besoin un peu de sirop. Réserver les fraises coupées et ne pas les macérer pour conserver leur texture.

Étape 2 — Préchauffage : préchauffer le four à 180 °C. Huiler légèrement un moule rond de 22–24 cm et éventuellement saupoudrer d’une fine couche de sucre ou de farine pour faciliter le démoulage.

Étape 3 — Réalisation de la pâte : dans un saladier, fouetter les œufs avec 40 g de sucre et la pincée de sel jusqu’à homogénéité. Incorporer la farine tamisée progressivement puis verser le lait en filet pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Ajouter l’huile et l’extrait de vanille, mélanger brièvement sans travailler excessivement la pâte.

Étape 4 — Montage : verser un peu de pâte au fond du moule pour répartir, disposer la rhubarbe égouttée de manière uniforme, ajouter les demi-fraises par-dessus, puis recouvrir avec le reste de pâte. Tapoter légèrement pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface.

Étape 5 — Cuisson et repos : enfourner 35–40 minutes, la surface doit être dorée et le centre ferme au toucher. Laisser tiédir 10–15 minutes avant de démouler. Servir tiède ou froid, saupoudré de sucre glace si désiré.

Conseils

Pour réduire l’acidité de la rhubarbe, bien respecter la macération et égoutter avant d’incorporer; réserver le sirop pour napper le clafoutis à la dégustation.
Ne pas trop travailler la pâte après l’ajout de la farine pour éviter une texture caoutchouteuse; mélanger juste jusqu’à homogénéité.
Utiliser un moule de 22–24 cm pour obtenir une épaisseur de clafoutis équilibrée; ajuster le temps de cuisson si le moule est plus grand ou plus petit.
Contrôler la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre, signe d’une consistance custardée et non liquide.

Présentation

Présenter le clafoutis tiède ou refroidi, saupoudré d’un voile de sucre glace pour un contraste visuel. Couper en parts régulières ; la texture doit être fondante au centre avec des bords légèrement dorés et des morceaux de fruits visibles, apportant des touches roses et vertes selon la saison.

Conclusion : Cette recette réussit grâce à l’équilibre entre la pâte fluide, la macération de la rhubarbe et la cuisson qui donne une texture custardée sans utiliser de beurre.

#recettefacile #cuisine #sansbeurre