Gaspacho courgette, chèvre et menthe

Soupe froide légère et rapide à préparer, ce gaspacho met en valeur la fraîcheur de la courgette, la rondeur du chèvre frais et la vivacité de la menthe. Servi bien frais, il constitue une entrée estivale adaptée aux repas légers ou un accompagnement rafraîchissant pour un déjeuner en terrasse.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes (optionnel +5 minutes pour blanchir)
Temps total : 135 minutes (dont 120 minutes de repos au frais)

Ingrédients

600 g de courgettes (environ 3 moyennes)
120 g de fromage de chèvre frais
100 g de yaourt nature (optionnel pour plus de velouté)
10 g de feuilles de menthe (environ 20 feuilles)
1 petite gousse d’ail (écrasée)
1 EL de jus de citron
2 EL d’huile d’olive extra vierge
150–200 ml d’eau froide (ajuster la consistance)
1 TL de sel (à ajuster)
1/2 TL de poivre noir fraîchement moulu
Garniture optionnelle : éclats de chèvre, feuilles de menthe, quelques gouttes d’huile d’olive, glaçons

Préparation

1. Laver les courgettes et enlever les extrémités. Couper en dés grossiers (peau conservée pour la couleur). Si la peau est très amère, peler partiellement.

2. Placer les dés de courgette dans le bol du mixeur avec le fromage de chèvre frais, le yaourt (si utilisé), la gousse d’ail, les feuilles de menthe, le jus de citron et l’huile d’olive. Ajouter 150 ml d’eau froide.

3. Mixer à haute vitesse jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène. Ajuster la quantité d’eau pour obtenir la consistance souhaitée : plus épaisse pour une entrée, plus fluide pour une boisson froide.

4. Passer éventuellement au tamis fin ou au chinois pour un velouté ultra-lisse. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre, puis couvrir et réserver au réfrigérateur au moins 2 heures pour bien rafraîchir et laisser les arômes se développer.

5. Au moment du service, remuer le gaspacho, goûter et ajuster l’acidité avec un trait de jus de citron si nécessaire. Servir très frais, garni d’éclats de chèvre, de quelques feuilles de menthe et d’un filet d’huile d’olive. Ajouter une petite glace si une texture plus froide est souhaitée.

Conseils

Pour une texture plus onctueuse, incorporer un petit morceau d’avocat (30–40 g) lors du mixage.
La menthe sèche est moins aromatique ; privilégier la menthe fraîche et l’ajouter progressivement pour éviter qu’elle ne domine.
Blanchir rapidement les courgettes (2–3 min) puis les plonger dans l’eau glacée pour fixer la couleur si la recette doit être préparée longtemps à l’avance (cela ajoute ~5 minutes de cuisson).
Conserver le gaspacho couvert au frais maximum 48 heures pour préserver la fraîcheur et la couleur.
Si le mélange est trop acide, réduire le jus de citron ou ajouter une pointe de sucre (1/4 TL) pour rétablir l’équilibre.

Présentation

Verser le gaspacho bien frais dans des bols ou verrines transparentes pour mettre en valeur la couleur vert pâle. Ajouter au centre des éclats de chèvre et quelques feuilles de menthe pour créer un contraste de textures et un parfum mentholé visible.

Conclusion : L’association courgette, chèvre et menthe garantit un équilibre de fraîcheur, de crémeux et d’arômes, ce qui rend ce gaspacho fiable et facile à réussir.

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