Mexican burritos complets

Des burritos complets, équilibrés et rapides à préparer, composés de riz, haricots noirs, viande hachée épicée et légumes frais. Parfaits pour un dîner familial ou un repas à emporter, ils offrent des textures contrastées — riz moelleux, légumes croquants, sauce onctueuse — et des arômes de cumin et citron vert. Recette simple et modulable selon les régimes.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

4 grandes tortillas de blé (≈30 cm)
350 g de viande hachée (bœuf ou substitut végétal)
150 g de riz cru
1 boîte (≈240 g) d’haricots noirs, égouttés
1 oignon rouge (≈100 g), émincé
1 poivron rouge (≈150 g), coupé en lanières
2 gousses d’ail, hachées
1 avocat (≈150 g), tranché
100 g de cheddar râpé
150 ml de salsa tomate
100 ml de crème fraîche épaisse ou yaourt grec
2 EL d’huile d’olive
1 citron vert (jus et zestes)
1 TL de cumin moulu
1 TL de paprika fumé
1/2 TL de poudre de chili (ajuster selon le goût)
1/2 TL de sel
1/4 TL de poivre noir
1 petite botte de coriandre fraîche (≈20 g), hachée

Préparation

1. Cuire le riz selon les instructions du paquet (environ 12–15 minutes), puis réserver au chaud. Le riz doit rester moelleux, non collant.

2. Dans une grande poêle, chauffer 1 EL d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et le poivron, faire revenir 4–5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants ; l’odeur doit devenir douce et caramélisée.

3. Ajouter l’ail et cuire 30 secondes, puis incorporer la viande hachée. Augmenter légèrement le feu et faire dorer la viande 5–7 minutes en la défaisant avec une cuillère.

4. Assaisonner avec le cumin, le paprika fumé, la poudre de chili, le sel et le poivre. Verser la salsa et 2–3 cuillères à soupe d’eau si nécessaire, laisser mijoter 3–4 minutes pour lier les saveurs. La préparation doit dégager un parfum épicé et coloré.

5. Ajouter les haricots noirs, mélanger délicatement et chauffer 2 minutes pour garder une texture ferme aux haricots. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

6. Chauffer les tortillas : soit 30–45 secondes de chaque côté dans une poêle chaude sans matière grasse, soit 5–8 minutes au four à 180 °C enveloppées dans du papier aluminium. Elles doivent être souples et légèrement dorées.

7. Montage : étaler une tortilla, déposer une portion de riz au centre, ajouter la préparation viande/haricots, parsemer de cheddar râpé, disposer quelques tranches d’avocat, un filet de crème fraîche et des feuilles de coriandre. Le contraste de couleurs (jaune du cheddar, vert de l’avocat, rouge de la salsa) est net.

8. Plier les côtés puis rouler fermement. Pour un extérieur légèrement croustillant, saisir 1–2 minutes de chaque côté dans une poêle avec 1/2 TL d’huile, jusqu’à ce que la surface soit dorée et ferme au toucher. Servir chaud.

Conseils

Préparer les composants à l’avance (riz, légumes sautés, viande) pour un assemblage rapide en moins de 10 minutes.
Pour une version végétarienne, remplacer la viande par 300 g de champignons hachés et/ou du tofu émietté, bien assaisonnés et dorés.
Pour éviter que les burritos ne se délitent, ne pas trop remplir les tortillas et s’assurer de bien rabattre les côtés avant de rouler.
Conserver séparément la sauce et l’avocat si préparation à l’avance pour préserver la fraîcheur et éviter l’oxydation.
Pour un goût fumé plus marqué, ajouter une pointe de paprika chipotle ou passer brièvement les poivrons au gril avant de les émincer.

Présentation

Couper chaque burrito en biais et disposer les moitiés en éventail sur une planche ou une assiette. Accompagner de quartiers de citron vert, d’une petite coupelle de salsa et d’un lit de salade croquante pour la fraîcheur saisonnière. Pour un service convivial, proposer des condiments séparés (piment, fromage râpé, crème).

Conclusion : Cette recette réussit grâce à l’équilibre entre textures moelleuses et croquantes, l’association d’épices fraîches et la modularité des ingrédients, garantissant un plat savoureux et adaptable.

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