Crumble aux pommes, chocolat et noisette

Crumble aux pommes, chocolat et noisette combine la douceur des pommes cuites, la gourmandise du chocolat noir et le croquant des noisettes torréfiées. Recette simple et rapide à préparer, adaptée aux desserts de saison ou au service avec une boule de glace. Convient pour une cuisson en plat unique et se prépare en avance si nécessaire.

Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 55 minutes

Ingrédients

• 800 g de pommes (environ 4–5 pommes, fermes)
• 50 g de sucre en poudre
• 1 EL de jus de citron
• 1 TL de cannelle (facultatif)
• 100 g de chocolat noir, haché grossièrement
• 80 g de noisettes entières
• 150 g de farine
• 50 g de poudre de noisette
• 80 g de sucre en poudre (pour la pâte)
• 100 g de beurre froid, en dés
• 1 pincée de sel
• 1 TL d’extrait de vanille
• Beurre pour le plat (10 g environ)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer légèrement un plat à gratin d’environ 22 x 30 cm. 2. Torréfier les noisettes : étaler les noisettes sur une plaque et enfourner 8–10 minutes jusqu’à ce qu’elles sentent bon et colorent légèrement ; laisser refroidir puis hacher grossièrement. Réserver 30 g de noisettes hachées pour la finition. 3. Préparer les pommes : peler, épépiner et couper les pommes en morceaux réguliers d’environ 2 cm. Mélanger les pommes avec 50 g de sucre, 1 EL de jus de citron, la cannelle (si utilisée) et l’extrait de vanille. 4. Disposer les pommes assaisonnées dans le plat en répartissant le chocolat noir haché sur le dessus pour qu’il fonde pendant la cuisson. 5. Préparer le crumble : dans un bol, mélanger la farine, la poudre de noisette, 80 g de sucre et la pincée de sel. Ajouter le beurre froid en dés et travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec quelques miettes plus grosses (des grains de la taille d’un pois). Émietter le mélange de façon homogène sur les pommes. Parsemer les 30 g de noisettes hachées réservées sur le dessus. 6. Cuire 30–35 minutes au centre du four jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les jus de fruits bouillonnent légèrement sur les bords. 7. Laisser reposer 5–10 minutes avant de servir pour que les fruits se tiennent ; le chocolat sera fondant et les noisettes apportent du croquant.

Conseils

• Choisir des pommes fermes (Granny Smith, Pink Lady ou Gala) pour garder une texture fondante mais structurée après cuisson.
• Travailler le beurre froid brièvement pour préserver des morceaux et obtenir un crumble croustillant plutôt que pâteux.
• Torréfier les noisettes à sec pour intensifier leur arôme ; enlever la peau si désiré pour une couleur plus uniforme.
• Si vous préparez à l’avance, couvrir et réfrigérer le plat avant cuisson ; ajouter 5–8 minutes au temps de cuisson si le plat sort du froid.
• Pour une version plus gourmande, servir tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillerée de crème fraîche épaisse.

Présentation

Servir le crumble encore tiède dans le plat de cuisson ou dresser des portions individuelles dans de petits bols. Parsemer de noisettes hachées supplémentaires et quelques copeaux de chocolat pour un contraste visuel. Idéal en automne et en hiver, accompagné d’une glace ou d’une crème anglaise pour un dessert de fête ou un goûter réconfortant.

Conclusion : Ce crumble réussit à coup sûr grâce à l’équilibre entre pommes fondantes, chocolat fondant et croquant de la noisette.

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