Clafoutis poires et chocolat

Clafoutis simple et rapide mariant la douceur des poires et la profondeur du chocolat noir. Texture fondante et légèrement tremblotante à cœur, croûte dorée en surface ; adapté en dessert familial ou pour une dégustation tiède accompagnée d’une glace. Recette réalisable avec des poires fermes de saison.

Résumé

Donne : 6–8 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35–40 minutes
Temps total : 55–60 minutes

Ingrédients

3–4 poires fermes (environ 500 g)
100 g de chocolat noir (70 % recommandé)
3 œufs
80 g de sucre
80 g de farine
300 ml de lait
50 ml de crème liquide (facultatif pour plus d’onctuosité)
1 TL d’extrait de vanille
1 pincée de sel
20 g de beurre + un peu pour le moule
Sucre glace pour saupoudrer (optionnel)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un moule à gratin ou un moule à tarte d’environ 24 cm de diamètre.

2. Éplucher les poires, les couper en deux, retirer le cœur puis trancher en lamelles épaisses (ou en quartiers selon préférence). Réserver.

3. Hacher finement 50 g de chocolat ; réserver les 50 g restants en petits morceaux pour obtenir des poches de chocolat fondant dans le clafoutis.

4. Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Ajouter la farine tamisée et bien incorporer pour éviter les grumeaux.

5. Chauffer doucement le lait avec la crème, le beurre et l’extrait de vanille jusqu’à tiédissement (ne pas bouillir). Verser progressivement sur le mélange œufs/farine en fouettant constamment pour obtenir une pâte lisse. Ajouter le chocolat fondu tiédi ou les 50 g de chocolat haché et mélanger.

6. Disposer les lamelles de poire dans le moule de façon uniforme, parsemer des morceaux de chocolat restants, puis verser délicatement la pâte par-dessus pour couvrir les fruits.

7. Enfourner 35–40 minutes à 180 °C. La surface doit être dorée et le centre légèrement tremblotant ; une lame de couteau insérée au centre doit ressortir avec un peu d’appareil humide mais pas liquide.

8. Laisser tiédir 10–15 minutes avant de démouler. Servir tiède ou à température ambiante.

Conseils

Choisir des poires fermes (Conférence, Comice) pour qu’elles gardent une belle tenue après cuisson.
Laisser reposer la pâte 10–15 minutes avant la cuisson améliore l’hydratation de la farine et la texture finale.
Pour un clafoutis plus onctueux, remplacer 50 ml de lait par 50 ml de crème entière.
Contrôler la cuisson en fonction du four : si la surface dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.
Varier le chocolat (lait ou praliné) pour obtenir des arômes différents, en ajustant le sucre si nécessaire.

Présentation

Présenter le clafoutis tiède, saupoudré légèrement de sucre glace pour un contraste visuel. Accompagner éventuellement d’une quenelle de crème fouettée ou d’une boule de glace vanille pour une dégustation plus gourmande ; plat adapté aux desserts de saison et aux goûters. Les poires donnent une couleur ambrée et le chocolat ajoute des éclats sombres attractifs.

Conclusion : La réussite tient à l’équilibre entre la pâte onctueuse et la texture fondante des poires, rehaussée par des poches de chocolat pour un contraste de saveurs et de textures.

#recettefacile #cuisine #dessert