Ravioles maison aux champignons

Ravioles maison aux champignons offrant une pâte fine et un cœur humide et parfumé. Cette recette détaille une pâte simple à l’œuf et une garniture de champignons sautés, ricotta et parmesan. Idéales en entrée ou plat principal léger, elles privilégient textures fondantes et arômes terreux, tout en restant réalisables sans équipement professionnel.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 40 minutes (y compris le repos de la pâte)
Temps de cuisson : 6 minutes
Temps total : 46 minutes

Ingrédients

300 g farine de blé
3 oeufs
1/2 TL sel
1 EL huile d’olive (pour la pâte)
300 g champignons de Paris (ou mélange de champignons), nettoyés et émincés
1 échalote, finement hachée
1 gousse d’ail, écrasée
1 EL huile d’olive (pour la cuisson des champignons)
15 g beurre
100 g ricotta
30 g parmesan râpé
1 EL persil plat haché
Sel et poivre noir du moulin
1 jaune d’œuf (pour souder les ravioles)
Farine ou semoule fine pour saupoudrer

Préparation

1. Préparer la pâte : Sur le plan de travail, former un puits avec la farine. Casser les œufs au centre, ajouter 1/2 TL de sel et 1 EL d’huile d’olive. Mélanger progressivement avec une fourchette puis pétrir à la main 8–10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Former une boule, l’envelopper de film alimentaire et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

2. Préparer la garniture : Chauffer 1 EL d’huile d’olive et 15 g de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter l’échalote et cuire 1–2 minutes jusqu’à devenir translucide. Ajouter l’ail puis les champignons émincés. Sauter 6–8 minutes jusqu’à évaporation de l’eau et légère coloration. Saler, poivrer et laisser refroidir quelques minutes.

3. Assembler la farce : Dans un bol, mélanger les champignons refroidis, la ricotta, le parmesan et le persil. Rectifier l’assaisonnement. La texture doit être souple mais pas liquide ; égoutter légèrement si nécessaire.

4. Abaisser la pâte : Diviser la pâte en 2 ou 3 pâtons. Sur un plan légèrement fariné, étaler chaque pâton en une fine bande (ou utiliser une machine à pâtes) jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 1–2 mm. Saupoudrer de farine pour éviter que ça colle.

5. Former les ravioles : Déposer des petits tas de farce (environ 10–12 g chacun) espacés régulièrement sur une bande de pâte. Humidifier légèrement le contour autour de chaque tas avec de l’eau ou du jaune d’œuf battu. Recouvrir avec une seconde bande de pâte, appuyer autour des tas pour chasser l’air et souder. Découper les ravioles à l’emporte-pièce ou au couteau et marquer les bords. Réserver sur un plateau légèrement fariné.

6. Cuisson : Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition douce. Plonger les ravioles par petites quantités pour éviter qu’elles ne collent. Cuire 3–4 minutes à légère ébullition : la pâte doit devenir translucide et la farce chaude. Égoutter délicatement à l’aide d’une écumoire.

7. Finition : Servir immédiatement avec un filet de beurre noisette, un filet d’huile d’olive, quelques copeaux de parmesan et du persil frais. La texture doit être fondante, la garniture parfumée sans être sèche.

Conseils

Travailler la pâte sur un plan légèrement fariné pour éviter qu’elle ne colle, mais éviter l’excès de farine qui rendrait la pâte sèche.
Bien égoutter les champignons après cuisson pour que la farce reste compacte et ne détrempe pas la pâte.
Si la pâte se rétracte à l’étalage, la laisser reposer 10 minutes de plus pour détendre le gluten.
Pour gagner du temps, préparer la farce la veille ; elle se conserve 24 h au réfrigérateur.
Utiliser une écumoire perforée et un grand volume d’eau pour cuire les ravioles sans les abîmer.

Présentation

Disposer 4–6 ravioles chaudes par assiette, napper d’un peu de beurre noisette et parsemer de parmesan râpé et de persil. En saison, ajouter quelques pousses d’épinards légèrement sautées ou des fines herbes fraîches pour une touche colorée.

Conclusion : La combinaison d’une pâte fine et d’une farce bien égouttée garantit des ravioles moelleuses et parfumées, faciles à réussir à la maison.

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