Tarte rustique au chou-rouge, pomme et fromage

Tarte rustique salée idéale en automne et hiver, alliant la texture légèrement croquante du chou-rouge et la douceur de la pomme, liée par un fromage fondant. Préparée sur une pâte brisée maison, elle convient pour un brunch, un déjeuner léger ou une entrée chaude. La recette insiste sur la maîtrise de l’humidité du chou pour une pâte croustillante.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 40 minutes (dont 30 minutes de repos pour la pâte)
Temps de cuisson : 35–40 minutes
Temps total : 75–80 minutes

Ingrédients

Pour la pâte brisée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid en dés
- 1 pincée de sel
- 50–60 ml d’eau froide
Pour la garniture :
- 400 g de chou-rouge émincé
- 1 oignon moyen (≈100 g), émincé
- 2 pommes fermes (type Gala ou Reine des Reinettes), environ 250 g, coupées en dés
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 EL d’huile d’olive
- 1 EL de vinaigre de cidre
- 1 TL de sucre brun
- 150 g de fromage râpé à pâte pressée (Comté ou Gruyère)
- 1 œuf pour dorer (facultatif)
- Sel et poivre noir au goût
- 1 TL de thym séché ou quelques brins de thym frais

Préparation

1. Préparer la pâte : mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Ajouter le beurre froid en dés et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture grumeleuse. Verser progressivement 50 ml d’eau froide et amalgamer rapidement sans trop travailler la pâte ; ajouter la cuillère restante si nécessaire. Former une boule, aplatir légèrement, envelopper et réserver au réfrigérateur 30 minutes.

2. Préparer la garniture : chauffer 1 EL d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et cuire 4–5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail puis le chou-rouge émincé et faire sauter 8–10 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore légèrement croquant. Saupoudrer le sucre brun, verser le vinaigre de cidre et laisser réduire 2–3 minutes. Assaisonner avec le thym, sel et poivre. Retirer du feu et laisser tiédir.

3. Incorporer la pomme : une fois le mélange chou-oignon tiède, incorporer les dés de pomme pour qu’ils gardent encore un peu de fermeté. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Si le mélange est très humide, égoutter légèrement en pressant pour éliminer l’excès d’eau (cela évite une pâte détrempée).

4. Monter la tarte : préchauffer le four à 200 °C. Sur un plan fariné, étaler la pâte en un cercle d’environ 30 cm de diamètre. Déposer le mélange chou-pomme au centre en laissant une bordure d’environ 3 cm. Parsemer uniformément le fromage râpé sur la garniture. Replier la bordure de pâte vers l’intérieur en formant des plis réguliers pour contenir la garniture.

5. Cuisson : battre l’œuf et badigeonner la bordure pour une belle coloration (facultatif). Enfourner 35–40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le fromage fondu et légèrement gratiné. La garniture doit être chaude et bien prise. Laisser reposer 8–10 minutes avant de découper pour faciliter la tenue des parts.

Conseils

Pour éviter une pâte détrempée, presser légèrement la garniture cuite pour éliminer l’excès d’humidité avant de la déposer sur la pâte.
Si vous manquez de temps, utiliser une pâte brisée du commerce et faire sauter la garniture seulement 10 minutes pour conserver de la texture.
Varier les fromages : remplacez le Comté par du chèvre sec pour une saveur plus acidulée ou par du cheddar pour plus de caractère.
Pour une note sucrée-salée plus prononcée, ajoutez 1 TL de miel au moment de déglacer le chou avec le vinaigre.
La tarte se découpe plus proprement après un bref repos ; réchauffer au four à 150 °C 8–10 minutes si nécessaire avant de servir.

Présentation

Servir la tarte rustique chaude ou tiède sur une planche ou un plat large, en accentuant le contraste entre la croûte dorée et le rouge profond du chou. Accompagner d’une salade verte acidulée (vinaigrette au cidre) pour équilibrer la richesse du fromage. Décorer éventuellement avec quelques feuilles de thym frais.

Conclusion : La combinaison de chou légèrement caramélisé, de pomme croquante et de fromage fondant garantit une tarte savoureuse et bien tenue.

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