Bouchées apéritives à la mousse de betterave, sésame et Comté

Des bouchées apéritives légères combinant une mousse de betterave onctueuse, le croquant du sésame et la note fruitée du Comté. Rapides à préparer, elles conviennent aux apéritifs dînatoires ou aux buffets. La mousse, d’un magenta soutenu, apporte une texture aérienne, contrastée par des toasts croustillants et des éclats de fromage fondant en bouche.

Résumé

Donne : 20 bouchées
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes (toastage) + 30 minutes de repos
Temps total : 60 minutes

Ingrédients

300 g de betteraves rouges cuites et égouttées
150 g de fromage frais (type fromage à tartiner)
100 ml de crème liquide entière (30 % MG)
2 feuilles de gélatine (≈4 g)
1 EL de jus de citron
1 EL d’huile d’olive
1/2 TL de sel
1/4 TL de poivre noir moulu
20 mini-blinis ou 20 tranches de pain de mie ronds
80 g de Comté en copeaux
2 EL de graines de sésame (torréfiées)
Quelques brins de ciboulette ciselée pour la garniture

Préparation

1. Si les betteraves sont crues : envelopper dans du papier cuisson et cuire au four à 200 °C pendant 40–50 minutes jusqu’à tendreté, laisser refroidir, peler et couper en morceaux. Si elles sont cuites, passer directement à l’étape suivante.
2. Mixer les betteraves avec le fromage frais, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre jusqu’à obtention d’une purée lisse et homogène. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
3. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide 5–10 minutes. Chauffer 1 cuillère à soupe de purée de betterave dans une petite casserole, y dissoudre la gélatine essorée hors du feu, mélanger puis incorporer immédiatement au reste de la purée de betterave en remuant pour homogénéiser. Laisser tiédir (ne pas laisser prendre complètement).
4. Monter la crème liquide en chantilly souple (pics mous). Incorporer délicatement la crème montée à la purée de betterave tiédie en plusieurs fois, pour obtenir une mousse légère et aérienne.
5. Réserver la mousse au frais 20–30 minutes pour qu’elle se raffermisse légèrement (suffisamment pour pocher). Pendant ce temps, toaster les blinis ou tranches de pain 8–10 minutes à 180 °C jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Torréfier les graines de sésame à sec dans une poêle 1–2 minutes jusqu’à ce qu’elles colorent et dégagent une odeur de noisette.
6. Dresser : pocher ou déposer une cuillerée de mousse sur chaque toast, ajouter des copeaux de Comté, parsemer de graines de sésame torréfiées et terminer par un peu de ciboulette ciselée. Servir frais ou à température ambiante.

Conseils

Pour une couleur plus intense, utiliser des betteraves directement rôties au four plutôt que cuites à l’eau.
Si la gélatine est à éviter, remplacer par 1 feuille supplémentaire de gélatine végétale adaptée ou augmenter la quantité de fromage frais en réduisant la crème pour une texture plus ferme.
Utiliser une poche à douille pour des présentations nettes et uniformes.
Torréfier les graines de sésame juste avant de servir pour conserver leur croquant et leur parfum.
Préparer la mousse la veille pour gagner du temps ; attendre la dernière minute pour dresser les toasts afin qu’ils restent croustillants.

Présentation

Disposer les bouchées sur un plateau clair pour mettre en valeur le magenta de la betterave et le jaune pâle du Comté. Alterner lignes de toasts et feuilles de verdure (roquette ou pousses) pour un contraste de textures et de couleurs adapté aux apéritifs de fête ou aux buffets printaniers.

Conclusion : L’équilibre entre la mousse onctueuse de betterave, le croquant des graines de sésame et la richesse du Comté garantit des bouchées savoureuses et visuellement attractives.

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