Brioche perdue exotique

Brioche perdue exotique marie la brioche trempée dans un appareil au lait de coco et citron vert, servie avec mangue et fruit de la passion. Version rapide et adaptée au petit-déjeuner ou brunch, elle combine textures moelleuse et croustillante, arômes fruités et acidulés. Convient pour 4 personnes.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 25 minutes

Ingrédients

4 tranches épaisses de brioche (env. 200–240 g)
3 œufs
200 ml de lait de coco
50 ml de lait entier
30 g de sucre en poudre + 1 EL pour la compote
1 TL d’extrait de vanille
1 zeste de citron vert
1 EL de rhum ambré (facultatif)
1 pincée de sel
30 g de beurre pour la cuisson
1 mangue mûre (env. 250 g), coupée en dés ou en tranches
2 fruits de la passion (pulpe)
30 g de noix de coco râpée (pour griller et parsemer)
Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)

Préparation

1. Préparer l’appareil : dans un saladier, fouetter les œufs avec 30 g de sucre, l’extrait de vanille, le zeste de citron vert et la pincée de sel. Ajouter le lait de coco, puis le lait entier et le rhum si utilisé. Mélanger jusqu’à obtention d’un appareil homogène. Laisser reposer 2 minutes.

2. Préparer les fruits : dans une petite poêle à feu moyen, faire revenir les dés de mangue avec 1 EL de sucre pendant 2–3 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir et à libérer du jus. Hors du feu, incorporer la pulpe des fruits de la passion et réserver au chaud. La compote doit rester brillante, pas complètement réduite.

3. Trempage de la brioche : chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Tremper chaque tranche de brioche dans l’appareil, 15–25 secondes par face selon l’épaisseur : la brioche doit être imbibée mais se tenir. Égoutter légèrement.

4. Cuisson : ajouter la moitié du beurre dans la poêle chaude. Poser les tranches et cuire 2–3 minutes par face jusqu’à une belle coloration dorée et une croûte légèrement croustillante. Réduire le feu si la croûte colore trop vite. Recommencer avec le reste du beurre et des tranches si nécessaire.

5. Noix de coco toastée : dans une petite poêle sèche, griller la noix de coco râpée 1–2 minutes en remuant jusqu’à ce qu’elle soit dorée et odorante. Attention, la noix de coco brûle rapidement.

6. Finition : disposer les tranches de brioche dans les assiettes, napper avec la compote mangue-passion, parsemer de noix de coco toastée et saupoudrer légèrement de sucre glace si désiré. Servir immédiatement pour garder le contraste entre intérieur moelleux et extérieur croustillant.

Conseils

Utiliser une brioche légèrement rassise (1–2 jours) : elle absorbe mieux l’appareil sans se déliter.
Adapter le temps de trempage selon l’épaisseur : trop long, la brioche devient pâteuse ; trop court, elle reste sèche au centre.
Contrôler la chaleur de la poêle (moyen-doux) pour obtenir une coloration uniforme sans brûler le sucre du mélange.
Pour une version plus légère, remplacer une partie du beurre par un mélange beurre/huile neutre pour limiter les projections.
Préparer la compote de mangue à l’avance et la réchauffer doucement au moment de servir pour gagner du temps.

Présentation

Présenter les tranches légèrement superposées et napper d’une cuillerée de mangue-passion au centre pour créer un contraste de couleurs jaune-orange. Parsemer de noix de coco toastée et ajouter un zeste de citron vert pour la fraîcheur ; convient particulièrement pour un brunch estival ou un petit-déjeuner festif.

Conclusion : La combinaison lait de coco, citron vert et fruits tropicaux garantit une brioche perdue moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur, avec des arômes équilibrés pour réussir à coup sûr.

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