Blinis et faux oeufs de poisson

Blinis moelleux servis avec de « faux œufs » obtenus à partir de petites perles de tapioca infusées dans un bouillon iodé et colorées au jus de betterave. Entrée rapide et visuelle, adaptée aux régimes végétariens, offrant un contraste de textures entre le fondant des blinis et la mâche légèrement élastique des perles, idéale pour apéritifs et occasions festives.

Résumé

Donne : 6 portions (12 blinis)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients

150 g de farine de blé
50 g de farine de sarrasin
1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
1 pincée de sel (≈ 5 g)
15 g de sucre
1 œuf
300 ml de lait
1 EL d’huile neutre (+ un peu pour la cuisson)
60 g de petites perles de tapioca (sago)
300 ml d’eau pour la cuisson des perles
150 ml de bouillon dashi végétal (infusion de kombu et shiitaké) ou bouillon léger
100 ml de jus de betterave filtré
1 EL de sauce soja
1 EL de vinaigre de riz ou de saké (facultatif)
100 g de crème fraîche épaisse ou crème acidulée
Aneth frais pour garnir
Zeste de citron pour servir

Préparation

1. Préparer la pâte à blinis : dans un saladier, mélanger les farines, la levure, le sucre et le sel. Faire un puits, ajouter l’œuf, verser progressivement le lait en fouettant pour obtenir une pâte lisse. Incorporer 1 EL d’huile, couvrir et laisser reposer 10 minutes à température ambiante.

2. Cuire les perles de tapioca : porter 300 ml d’eau à ébullition, ajouter les 60 g de tapioca en remuant. Réduire le feu à moyen-doux et cuire 12–15 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que les perles deviennent translucides. Égoutter et rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson et éviter qu’elles collent.

3. Infuser et colorer les perles : mélanger le bouillon dashi, le jus de betterave filtré, la sauce soja et le vinaigre de riz (ou saké). Porter légèrement à faible ébullition puis laisser refroidir. Plonger les perles rincées dans ce liquide, laisser absorber la couleur et la saveur 15–30 minutes au réfrigérateur selon l’intensité désirée. Égoutter avant l’utilisation.

4. Cuisson des blinis : chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Huiler légèrement la surface. Déposer des cuillerées de pâte (environ 2 EL) pour former des petits disques de 6–7 cm. Cuire 1–2 minutes jusqu’à formation de bulles, retourner et cuire 30–60 secondes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Déposer sur une assiette et couvrir d’un torchon propre pour garder moelleux.

5. Montage : étaler une fine couche de crème fraîche sur chaque blini, déposer une cuillère de perles de tapioca colorées, garnir d’un brin d’aneth et d’un léger zeste de citron. Servir immédiatement pour conserver le contraste de température et de texture.

Conseils

Filtrer le jus de betterave pour limiter les fibres et éviter un goût terreux trop prononcé ; ajuster la quantité au goût.
Cuire les perles juste assez pour qu’elles deviennent translucides ; une cuisson excessive les rend pâteuses.
Les perles peuvent être préparées la veille et conservées dans leur marinade au frais ; les égoutter et rincer avant le service.
Garder les blinis au chaud à faible température (100 °C) dans un four préchauffé si la préparation se fait en avance.
Pour une version non végétarienne, remplacer la marinade par un mélange léger de bouillon de poisson et saké pour un goût plus proche du vrai caviar.

Présentation

Disposer les blinis sur un plat de service en une seule couche pour faciliter la prise. Ajouter une pointe de crème, une petite quenelle de perles et une finition d’aneth et de zeste de citron pour une touche de couleur et de fraîcheur ; convient aux apéritifs festifs et aux buffets estivaux.

Conclusion : L’association du blini chaud et moelleux avec des perles translucides iodées assure un contraste de textures et de saveurs qui fonctionne systématiquement.

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