Tartelettes aux oignons caramélisés, faux gras et noix

Tartelettes salées conçues pour l’apéritif ou en entrée. L’alliance des oignons longuement caramélisés, du faux gras onctueux et des noix croquantes offre un contraste sucré‑salé et une palette de textures marquées. Préparation adaptée au fait maison, réalisable en une heure avec un minimum d’équipement.

Résumé

Donne : 6 tartelettes
Temps de préparation : 25 minutes (incl. 15 minutes de repos pour la pâte)
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 65 minutes

Ingrédients

200 g de farine
100 g de beurre froid, en dés
1/2 TL de sel
4–5 EL d’eau froide
600 g d’oignons (jaunes ou doux), émincés
30 g de beurre
1 EL d’huile d’olive
1 TL de sucre
2 EL de vinaigre balsamique
150 g de faux gras (pâté végétal ou substitut)
1 œuf
30 g de crème fraîche épaisse (ou crème végétale)
60 g de noix, grossièrement concassées
1 jaune d’œuf + 10 ml d’eau pour la dorure (facultatif)
Sel et poivre au goût
Quelques brins de thym frais pour la finition

Préparation

1. Préparer la pâte brisée : mélanger la farine et le sel, sabler avec le beurre froid jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter 4 EL d’eau froide et amalgamer rapidement sans trop travailler. Former un disque, envelopper et laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur.

2. Pendant que la pâte repose, caraméliser les oignons : chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons émincés, saler légèrement, cuire 10 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Saupoudrer le sucre, poursuivre la cuisson 10–15 minutes à feu doux en remuant pour obtenir une couleur ambrée uniforme. Déglacer avec le vinaigre balsamique, rectifier l’assaisonnement, puis retirer du feu et laisser tiédir.

3. Préparer la garniture : émulsionner le faux gras avec l’œuf et la crème jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Poivrer (peu de sel si le faux gras est déjà assaisonné). Incorporer la moitié des noix concassées pour conserver du croquant.

4. Préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte sur 3–4 mm d’épaisseur, découper 6 cercles légèrement plus larges que les moules à tartelette. Foncer les moules, piquer légèrement le fond. Réserver 10 minutes au frais si la pâte a ramolli.

5. (Option) Dorer les bords avec le jaune d’œuf mélangé à l’eau pour une croûte brillante. Cuire à blanc 10 minutes avec poids (papier sulfurisé + billes), retirer les poids, cuire 5 minutes supplémentaires pour sécher le fond.

6. Répartir une cuillerée de faux gras dans chaque fond, ajouter une couche d’oignons caramélisés (environ 1–2 EL selon la taille), puis terminer par un peu de noix concassées. Enfourner 12–15 minutes à 180 °C jusqu’à ce que la garniture soit prise et que les bords soient dorés.

7. Laisser tiédir 5 minutes avant de démouler. Garnir de thym frais et d’un tour de moulin à poivre avant de servir.

Conseils

Trancher les oignons finement et de façon uniforme pour une caramélisation homogène.
Cuire les oignons à feu doux et patient : la couleur ambrée et le goût sucré apparaissent après 20–30 minutes.
Si la pâte ramollit, refroidir 10 minutes au congélateur pour faciliter le fonçage.
Remplacer la crème par une alternative végétale pour une version entièrement végétale en choisissant un faux gras adapté.
Préparer les oignons à l’avance : ils se conservent 3 jours au réfrigérateur et gagnent en goût.

Présentation

Disposer les tartelettes chaudes sur un plat plat, garnir de quelques éclats de noix pour le contraste visuel et d’un brin de thym pour la fraîcheur aromatique. Servir en apéritif ou en entrée sur une assiette sobre pour laisser ressortir la couleur ambrée des oignons et la dorure de la pâte.

Conclusion : L’équilibre entre l’oignon caramélisé brillant, le faux gras onctueux et les noix croquantes garantit une tartelette riche en textures et en saveurs, facile à réussir grâce à des étapes claires.

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