RECETTES SUCRÉES DE NOËL

Biscuits sablés au gingembre et à l’orange, idéaux pour les fêtes : recette simple et rapide à préparer, parfumée et adaptée au façonnage à emporte‑pièces. Les biscuits sont légèrement croustillants sur les bords, friables à l’intérieur et dégagent un arôme d’agrumes relevé de gingembre, parfait pour accompagner un thé ou garnir une boîte cadeau.

Résumé

• Donne : 24 biscuits
• Temps de préparation : 20 minutes (+ 30 minutes de repos)
• Temps de cuisson : 12 minutes
• Temps total : 62 minutes

Ingrédients

• 300 g de farine de blé
• 150 g de beurre froid, coupé en dés
• 100 g de sucre en poudre
• 1 œuf (environ 50 g)
• 1 zeste d’orange (zeste d’une orange)
• 2 TL de gingembre en poudre
• 1 TL de levure chimique
• ¼ TL de sel
• 1 EL de lait (pour la dorure, facultatif)
• Pour le glaçage (facultatif) : 150 g de sucre glace et 1–2 EL de jus d’orange

Préparation

1. Tamiser la farine avec la levure, le gingembre et le sel dans un grand saladier.

2. Ajouter le beurre froid en dés et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse, semblable à du sable humide.

3. Incorporer le sucre, le zeste d’orange et l’œuf. Mélanger rapidement pour former une pâte homogène. Si la pâte paraît trop sèche, ajouter 1 TL d’eau froide. La pâte doit rester ferme et légèrement friable.

4. Former un disque, envelopper dans un film alimentaire et réfrigérer 30 minutes pour raffermir la pâte. La détente permet un meilleur découpage et une texture plus nette.

5. Préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte sur 3–4 mm d’épaisseur sur un plan légèrement fariné. Découper à l’emporte‑pièce et déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en laissant 2 cm d’espace.

6. Badigeonner éventuellement d’un peu de lait pour dorer. Enfourner 10–12 minutes : les bords doivent être légèrement dorés, le centre encore pâle. Sortir et laisser refroidir complètement sur une grille ; les biscuits durcissent en refroidissant.

7. Pour le glaçage, mélanger le sucre glace avec le jus d’orange jusqu’à consistance lisse et nappante. Glacer les biscuits refroidis et laisser figer 30 minutes avant de manipuler.

Conseils

• Pour une texture plus fondante, remplacer 25 g de farine par 25 g de poudre d’amandes.
• Conserver les biscuits dans une boîte hermétique avec une feuille de papier absorbant pour préserver le croquant.
• Si la pâte colle lors de l’étalage, la placer 10 minutes au congélateur pour la raffermir rapidement.
• Varier les épices : remplacer le gingembre par 1 TL de cannelle pour une saveur plus douce.
• Pour un glaçage brillant, ajouter 1/2 TL de sirop de glucose ou de miel au mélange sucre glace/jus d’orange.

Présentation

Disposer les biscuits sur un plateau ou dans des boîtes métalliques pour un rendu festif. Saupoudrer légèrement de sucre glace ou décorer avec un glaçage contrastant (blanc ou orange) pour un effet visuel soigné, adapté aux cadeaux de Noël.

Conclusion : La recette garantit des sablés aromatiques et croustillants grâce au repos de la pâte et à la cuisson maîtrisée.

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