Velouté de châtaignes et pain d’épices

Velouté automnal à base de châtaignes cuites, légèrement épicé grâce au pain d’épices intégré dans la purée et utilisé en croûtons. Idéal en entrée chaude ou en plat léger, il offre une texture onctueuse, une couleur chaude et un parfum sucré-épicé qui rehausse la douceur des châtaignes.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 50 minutes

Ingrédients

• 400 g de châtaignes cuites et pelées (sous vide ou en bocal)
• 1 oignon (≈ 120 g), émincé
• 1 carotte (≈ 80 g), en dés
• 150 g de pomme de terre, pelée et en cubes
• 2 EL d’huile d’olive ou 30 g de beurre
• 700 ml de bouillon de volaille ou de légumes
• 1 feuille de laurier
• 1 brin de thym ou 1 TL de thym séché
• 80 ml de crème liquide (facultatif pour plus d’onctuosité)
• 80 g de pain d’épices (environ 2 tranches) — 1 tranche pour mixer, 1 pour croûtons
• Sel et poivre du moulin
• Quelques brins de ciboulette ou de persil pour la finition (facultatif)

Préparation

1. Chauffer l’huile ou le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et cuire 4–5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans coloration excessive. Ajouter la carotte et la pomme de terre, mélanger 2–3 minutes pour enrober.
2. Incorporer les châtaignes, le laurier et le thym. Verser le bouillon pour couvrir les légumes, porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 20–25 minutes, jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre et que les châtaignes soient bien chaudes et fondantes.
3. Retirer la feuille de laurier et le brin de thym. Réserver une petite poignée de châtaignes entières si vous souhaitez des accents de texture en finition. Placer le reste dans un blender avec 1 tranche de pain d’épices émiettée et mixer jusqu’à obtenir une purée homogène. Pour un velouté très lisse, passer au tamis ou utiliser un mixeur plongeant longuement.
4. Remettre la soupe dans la casserole, ajuster la consistance avec un peu de bouillon si nécessaire. Ajouter la crème si désiré, chauffer sans faire bouillir. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
5. Préparer les croûtons de pain d’épices : couper la tranche réservée en petits dés, les faire dorer 2–3 minutes à la poêle avec une noisette de beurre ou un filet d’huile jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Garnir chaque bol de velouté avec quelques châtaignes réservées, les croûtons et un filet d’huile ou de crème, parsemer de ciboulette hachée.

Conseils

• Utiliser des châtaignes précuites (sous vide ou en bocaux) pour gagner du temps et garantir une texture régulière.
• Pour un velouté ultra-lisse, passer la purée au tamis fin ou utiliser un mixeur haute vitesse.
• Adapter la quantité de pain d’épices selon l’intensité souhaitée : une tranche pour le fond, plus pour un goût marqué.
• Conserver le velouté au réfrigérateur 2–3 jours ; réchauffer doucement pour préserver la texture et les arômes.
• Pour une version végétalienne, remplacer la crème par 60–80 ml de lait de coco ou de crème végétale et choisir un bouillon végétal.

Présentation

Verser le velouté chaud dans des bols creux de couleur neutre pour mettre en valeur la teinte crème-brun des châtaignes. Ajouter des croûtons de pain d’épices croustillants et quelques châtaignes entières pour le contraste de texture ; terminer par un petit trait d’huile d’olive ou une touche de crème et des herbes fraîches.

Conclusion : L’association de la douceur des châtaignes et des notes épicées du pain d’épices donne un velouté onctueux et parfumé, simple à réussir et adapté aux repas d’automne.

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