Mujaddara de Noël (riz à la libanaise)

Plat à base de lentilles et de riz agrémenté d’oignons caramélisés, d’épices chaudes et de graines de grenade pour une touche festive. Recette simple à préparer, adaptée aux repas de fête ou comme plat principal végétarien, offrant un contraste de textures entre riz moelleux, lentilles fondantes et garnitures croquantes.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 60 minutes

Ingrédients

250 g de lentilles vertes (type du Puy ou lentilles brunes)
200 g de riz basmati
3 gros oignons (environ 400 g), émincés
60 ml d’huile d’olive (4 EL)
30 g de beurre (optionnel, pour plus de richesse)
1 TL de cumin moulu
1/2 TL de cannelle moulue
1/2 TL de poivre noir moulu
1,5 à 2 TL de sel (à ajuster)
900 ml d’eau ou de bouillon de légumes
40 g de pignons de pin, torréfiés
80 g de graines de grenade
20 g de persil plat, haché
1 EL de vinaigre balsamique ou de jus de citron (optionnel, pour arroser les oignons)

Préparation

1. Rincer les lentilles sous l’eau froide et vérifier l’absence de cailloux. Porter 600 ml d’eau ou de bouillon à ébullition dans une casserole, ajouter les lentilles et laisser mijoter 15–18 minutes jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres mais encore légèrement fermes. Égoutter si nécessaire et réserver.

2. Pendant la cuisson des lentilles, rincer le riz basmati à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égoutter. Réserver.

3. Chauffer 40 ml d’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-doux. Ajouter les oignons émincés et une pincée de sel. Cuire lentement 20–25 minutes en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une couleur brun profond et une texture fondante ; l’odeur devient sucrée et caramélisée. Si désiré, déglacer avec 1 EL de vinaigre balsamique ou de jus de citron en fin de cuisson pour équilibrer la douceur.

4. Dans une casserole séparée, chauffer 20 ml d’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Ajouter le cumin, la cannelle et le poivre ; faire revenir 30 secondes pour réveiller les arômes. Ajouter les lentilles précuites, le riz rincé, le sel et 300 ml d’eau ou de bouillon supplémentaires (pour un total d’environ 900 ml). Porter à ébullition, couvrir, puis réduire à feu doux et laisser mijoter 15–18 minutes jusqu’à absorption complète du liquide et grains de riz tendres. Laisser reposer 5 minutes hors du feu puis égrainer à la fourchette : la texture doit être moelleuse mais les grains bien séparés.

5. Pendant ce temps, torréfier les pignons dans une petite poêle sèche jusqu’à légère coloration dorée et parfumée (1–2 minutes). Réserver.

6. Incorporer délicatement la moitié des oignons caramélisés au mélange riz-lentilles pour apporter de l’humidité et du goût. Rectifier l’assaisonnement. Servir chaud sur un plat de service, garnir avec le reste des oignons croustillants, les pignons torréfiés, les graines de grenade et le persil haché.

Conseils

Caramélisez les oignons à feu doux et sans précipitation : la couleur brun profond apporte une saveur sucrée-complexe essentielle au plat.
Rincer le riz élimine l’excès d’amidon et assure des grains séparés après cuisson.
Torréfier les pignons à sec juste avant de servir pour conserver leur croquant et leur arôme.
Pour une version plus onctueuse, remplacer 1/3 de l’eau par du bouillon de légumes concentré ou ajouter une noix de beurre à la fin.
Ce plat se réchauffe bien : remettre un peu d’eau ou de bouillon et couvrir pour préserver l’humidité.

Présentation

Disposer la mujaddara en dôme sur un plat de service, parsemer généreusement d’oignons caramélisés, de graines de grenade et de pignons torréfiés pour un contraste de couleurs rouge, doré et vert. Servir avec un accompagnement frais (yaourt nature assaisonné ou salade verte) pour équilibrer les épices chaudes et la texture riche.

Conclusion : L’équilibre entre lentilles fondantes, riz moelleux et oignons caramélisés garantit un plat savoureux et festif, facile à réussir grâce à des étapes simples et des ingrédients accessibles.

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