Couronne des rois façon babka à la frangipane healthy

Couronne des rois revisitée en version “babka” avec une frangipane allégée à base de yaourt grec et poudre d’amandes. La pâte enrichie mais peu sucrée utilise un mélange de farines pour plus de fibres, tandis que la frangipane reste onctueuse sans beurre. Idéale pour une dégustation conviviale, tiède ou à température ambiante.

Résumé

Donne : 8–10 portions
Temps de préparation : 45 minutes (temps actif)
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 165 minutes (inclut levées)

Ingrédients

300 g farine T65
100 g farine d’épeautre complète
7 g levure sèche instantanée
40 g sucre de coco (ou sucre complet)
6 g sel
1 œuf (env. 50 g)
150 ml lait tiède
30 g yaourt grec (pour la pâte)
30 ml huile d’olive légère
150 g poudre d’amandes
40 g yaourt grec (pour la frangipane)
30 g miel
1 œuf (pour la frangipane)
1 TL extrait de vanille
zeste d’1 citron
1 pincée de sel (pour la frangipane)
1 œuf + 1 EL d’eau pour la dorure
30 g amandes effilées (facultatif)

Préparation

1. Préparer la pâte : dans le bol d’un robot ou un grand saladier, mélanger les farines, la levure sèche et le sucre. Couper le sel sur le bord du bol (éviter le contact direct avec la levure au départ).
2. Ajouter l’œuf, le lait tiède, le yaourt grec et l’huile d’olive. Pétrir 6–8 minutes à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement collante. La pâte doit être lisse et élastique au toucher.
3. Première levée : former une boule, couvrir d’un linge propre ou d’un film alimentaire. Laisser lever 60–75 minutes dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte double de volume.
4. Préparer la frangipane healthy : dans un bol, mélanger la poudre d’amandes, le yaourt grec, le miel, l’œuf, l’extrait de vanille, le zeste de citron et une pincée de sel. Mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène et légèrement épaisse. Goûter et ajuster la douceur si nécessaire.
5. Dégazer et étaler : dégazer la pâte sur un plan légèrement fariné. Étaler en un rectangle d’environ 30 x 40 cm et 5 mm d’épaisseur.
6. Garnir : étaler la frangipane au centre du rectangle en laissant 1 cm de bord libre. Rouler le rectangle sur lui-même pour former un boudin serré, côté jointure vers le bas.
7. Trancher et tresser : couper le boudin dans la longueur sur toute sa longueur pour obtenir deux rubans. Exposer la mie et la garniture. Torsader les deux morceaux en les plaçant côte à côte, la partie coupée vers le haut pour montrer le marbré. Former une couronne en reliant les deux extrémités et pincer pour sceller.
8. Seconde levée : placer la couronne sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir et laisser lever 20–30 minutes à température ambiante.
9. Cuisson : préchauffer le four à 180 °C. Badigeonner délicatement la couronne avec l’œuf battu dilué d’1 EL d’eau, parsemer d’amandes effilées si désiré. Enfourner 28–32 minutes jusqu’à belle coloration dorée et cuisson complète (une lame doit ressortir propre ou légèrement humide).
10. Finition : laisser refroidir sur une grille 15–20 minutes avant de transférer. La texture finale est moelleuse et humide à l’intérieur, avec un marbrage visible et une croûte dorée.

Conseils

Pour une pâte plus aérée, effectuer une nuit de levée au réfrigérateur (fermer le film) après la première pousse ; sortir 1 heure avant la mise en forme.
Si la frangipane est trop fluide, ajouter 1–2 EL de poudre d’amandes pour épaissir et faciliter l’étalage.
Fariner légèrement le plan de travail, mais éviter un excès de farine qui rendrait la pâte sèche.
Pour une dorure brillante sans œuf, badigeonner d’un peu de sirop léger (eau + miel chauffés) à la sortie du four.
Conserver la couronne sous cloche à température ambiante 1–2 jours ou trancher et congeler des parts individuelles.

Présentation

Présenter la couronne sur un plat neutre pour mettre en valeur le marbrage de la frangipane et la dorure. Servir tiède pour mieux apprécier la texture moelleuse et les arômes d’amande et de citron, ou à température ambiante pour une dégustation plus ferme.

Conclusion : Cette couronne réunit une pâte souple et une frangipane onctueuse allégée, garantissant un bel équilibre de textures et de saveurs à chaque fois.

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