Galette feuilletée à la frangipane healthy au chocolat

Galette inspirée de la frangipane traditionnelle, allégée grâce à de la poudre d’amandes, du cacao non sucré et une réduction de matière grasse, agrémentée de chocolat noir. Convient pour une version plus légère sans renoncer aux textures feuilletées et à un goût intense de chocolat.

Résumé

Donne : 8 parts
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30–35 minutes
Temps total : 55–60 minutes

Ingrédients

2 pâtes feuilletées pur beurre prêtes à l’emploi (environ 230 g chacune)
150 g poudre d’amandes
30 g cacao en poudre non sucré
30 g farine d’avoine (ou 30 g de farine de blé)
60 g sirop d’érable ou miel
60 g yaourt grec 0 % (ou compote de pommes non sucrée pour réduire les lipides)
40 g huile de coco fondue (ou 40 g de beurre fondu)
1 œuf + 1 jaune pour la dorure
50 g chocolat noir 70 %, haché
1 TL extrait de vanille
1 pincée de sel
1 fève (optionnel)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante). Étaler une feuille de papier cuisson sur une plaque.
2. Préparer la frangipane chocolatée : dans un grand bol, mélanger la poudre d’amandes, le cacao en poudre, la farine d’avoine et la pincée de sel.
3. Incorporer le sirop d’érable, le yaourt grec, l’huile de coco fondue, l’extrait de vanille et l’œuf. Mélanger jusqu’à obtention d’une crème homogène et légèrement épaisse. Ajouter le chocolat noir haché et mélanger rapidement. La texture doit être souple mais suffisamment ferme pour tenir au centre de la pâte.
4. Dérouler la première pâte feuilletée sur la plaque. Former un disque d’environ 24 cm en découpant l’excédent si nécessaire. Réserver le cercle découpé. Sur le pourtour, marquer légèrement un rebord de 2–3 cm avec le dos d’un couteau pour faciliter l’étanchéité.
5. Déposer la frangipane chocolatée au centre du disque en laissant le rebord. Si utilisé, insérer la fève dans la crème. Humidifier légèrement le rebord avec un peu d’eau.
6. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée, souder les bords en pressant, puis replier légèrement pour sceller. Retourner la galette pour que la soudure se trouve en dessous, ou conserver la soudure en dessous et lisser le dessus selon préférence.
7. Badigeonner le dessus avec le jaune d’œuf mélangé à 1 TL d’eau pour obtenir une dorure uniforme. Tracer délicatement des motifs à l’aide d’un couteau sans percer la pâte (traits ou spirales). Percer 1–2 petites cheminées pour laisser s’échapper la vapeur.
8. Enfourner 30–35 minutes jusqu’à ce que la galette soit bien dorée, feuilletée et que la frangipane soit prise (la lame d’un couteau doit ressortir tiède et légèrement humide). Laisser reposer 10–15 minutes avant de couper pour que la crème se raffermisse et facilite le découpage.

Conseils

Pour une galette encore plus légère, remplacer l’huile de coco par la même quantité de compote de pommes et réduire légèrement le sirop d’érable.
Pour un feuilletage bien gonflé, éviter d’ouvrir le four pendant les 20 premières minutes de cuisson.
Si la dorure brûle rapidement, couvrir la galette d’un papier aluminium en fin de cuisson.
Hacher le chocolat assez grossièrement pour conserver des éclats fondants qui apportent du contraste en bouche.
Préparer la frangipane la veille : elle se conserve 24 h au réfrigérateur et gagne en tenue

Présentation

Servir la galette tiède ou à température ambiante, découpée en parts régulières pour révéler la frangipane chocolatée. La surface doit être dorée et brillanter légèrement ; l’intérieur présente des éclats de chocolat et une texture crémeuse contrastant avec le feuilletage croustillant.

Conclusion : Cette galette réussit grâce à l’équilibre entre une frangipane chocolatée réduite en sucre et un feuilletage croustillant, offrant une alternative plus légère sans compromis sur la texture ni le goût.

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