Riz cantonais à l’ananas

Riz sauté inspiré du riz cantonais traditionnel, enrichi de morceaux d’ananas pour une note sucrée-acidulée. Plat rapide et complet, adapté pour utiliser du riz cuit de la veille et convenant comme accompagnement ou plat principal. Texture grainée, morceaux juteux d’ananas et omelette en petits morceaux apportent contraste et équilibre des saveurs.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Temps total : 25 minutes (hors cuisson préalable du riz)

Ingrédients

• 300 g de riz jasmin cuit et refroidi (idéalement cuit la veille)
• 200 g d’ananas frais ou en conserve, coupé en dés (égoutté si en conserve)
• 150 g de jambon cuit ou porc rôti, coupé en dés
• 100 g de petits pois surgelés
• 1 carotte moyenne (≈80 g), coupée en petits dés
• 3 œufs
• 3 EL d’huile végétale (arachide ou tournesol)
• 2 EL de sauce soja
• 1 TL d’huile de sésame
• 2 gousses d’ail, émincées
• 2 oignons verts (cives), émincés
• Sel et poivre noir du moulin, selon goût

Préparation

1. Préparer les ingrédients : découper l’ananas, le jambon et la carotte ; battre les œufs avec une pincée de sel.
2. Chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif ; ajouter 1 EL d’huile végétale. Verser les œufs battus et cuire rapidement en brouillade fine, retirer et réserver.
3. Ajouter 1 EL d’huile dans le wok, saisir le jambon 1–2 minutes jusqu’à légère coloration, retirer et réserver avec les œufs.
4. Remettre 1 EL d’huile, faire revenir l’ail et la carotte 1–2 minutes, puis incorporer les petits pois et cuire 2 minutes supplémentaires jusqu’à tendreté mais encore ferme.
5. Augmenter le feu, ajouter le riz cuit en séparant les grains avec une spatule ; bien mélanger pour réchauffer et défaire les éventuels blocs (2–3 minutes).
6. Remettre le jambon et les œufs dans le wok, ajouter l’ananas en dés. Assaisonner avec la sauce soja et l’huile de sésame, poivrer légèrement. Mélanger rapidement pour enrober sans trop cuire l’ananas (1–2 minutes). Goûter et rectifier le sel si nécessaire.
7. Hors du feu, incorporer les oignons verts émincés. Servir immédiatement pour conserver les textures : riz séparé, morceaux juteux d’ananas et omelette tendre.

Conseils

• Utiliser du riz cuit et refroidi (idéalement de la veille) pour obtenir des grains bien séparés et éviter un résultat collant.
• Égoutter l’ananas en conserve pour prévenir l’excès d’humidité ; l’ananas frais apporte plus de texture et d’arôme.
• Cuire à feu vif et travailler rapidement pour conserver le croquant des légumes et empêcher le riz de se dessécher.
• Adapter la protéine : remplacer le jambon par du poulet, des crevettes ou du tofu fumé selon les préférences.
• Si vous aimez le sucré-salé plus marqué, ajoutez 1 TL de sucre brun ou 1 EL de sauce hoisin, mais ajustez la sauce soja en conséquence.

Présentation

Servir le riz bien chaud dans un plat creux ou en coupelles individuelles, parsemer d’oignons verts pour la couleur. Le contraste jaune de l’œuf, le vert des cives et les dés d’ananas apportent un rendu visuel lumineux, adapté aux repas informels ou buffets.

Conclusion : Cette recette fonctionne systématiquement grâce à l’équilibre des textures (riz séparé, ananas juteux, omelette tendre) et à la cuisson rapide à feu vif qui concentre les saveurs.

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