Gratin de pommes de terre et cancoillotte

Gratin de pommes de terre à la cancoillotte, plat simple et réconfortant, idéal en saison froide. La cancoillotte apporte une texture fondante et un goût lacté léger, permettant d’obtenir une sauce onctueuse sans lourdeur. Convient comme plat principal ou accompagnement; préparation rapide et technique accessible, avec un résultat crémeux et une croûte dorée.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 70 minutes

Ingrédients

1 kg de pommes de terre (chair farineuse, ex. Bintje ou Agata)
250 g de cancoillotte (nature ou à l’ail selon préférence)
200 ml de crème fraîche épaisse
100 ml de lait
1 oignon moyen (environ 100 g), finement émincé
2 gousses d’ail, pressées ou finement hachées
1 pincée de muscade
Sel et poivre noir fraîchement moulu (ajuster en tenant compte de la salinité de la cancoillotte)
20 g de beurre pour le plat + quelques noisettes pour la surface
2 EL de persil plat ciselé (optionnel, pour servir)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur statique ou 170 °C chaleur tournante).
2. Éplucher les pommes de terre et les trancher en rondelles régulières de 2–3 mm d’épaisseur pour une cuisson homogène. Rincer brièvement à l’eau froide et égoutter.
3. Plonger les rondelles dans une casserole d’eau bouillante salée et blanchir 5 minutes pour enlever l’excès d’amidon; égoutter et réserver. Cette étape accélère la cuisson et assure une texture fondante.
4. Dans une petite casserole, faire revenir l’oignon émincé dans 1 TL de beurre jusqu’à ce qu’il soit translucide; ajouter l’ail en fin de cuisson (30 s) pour libérer l’arôme sans le brunir.
5. Mélanger la cancoillotte, la crème fraîche, le lait, l’oignon et l’ail dans un bol. Assaisonner avec la muscade, le poivre et une petite quantité de sel si nécessaire. La sauce doit être lisse et légèrement fluide; ajuster la consistance avec le lait si trop épaisse.
6. Beurrer un plat à gratin (environ 22 x 30 cm). Disposer une première couche de pommes de terre en les chevauchant légèrement, verser un peu de sauce, puis répéter en couches jusqu’à épuisement des ingrédients. Presser légèrement pour éliminer les poches d’air.
7. Répartir quelques noisettes de beurre sur le dessus pour favoriser la coloration. Enfourner 45–50 minutes jusqu’à ce que le gratin soit doré et que les pommes de terre soient tendres (vérifier avec la pointe d’un couteau). Pour une croûte plus marquée, passer 3–5 minutes sous le gril en surveillant.
8. Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de servir: la sauce se stabilise et la coupe est plus nette.

Conseils

Choisir des pommes de terre à chair farineuse pour un cœur moelleux; des rondelles trop épaisses rallongent la cuisson.
Contrôler la salinité: la cancoillotte peut être déjà salée; goûter la sauce avant d’ajouter du sel.
Pour une texture plus légère, remplacer la crème par 150 ml de lait supplémentaire et 50 ml de crème.
Utiliser un plat peu profond pour augmenter la surface de cuisson et obtenir une croûte plus dorée.
Préparer à l’avance et réchauffer doucement au four à 160 °C pendant 15–20 minutes; laisser reposer avant de servir.

Présentation

Servir le gratin en parts régulières pour mettre en valeur la coupe crémeuse et les couches bien définies; la surface doit être dorée et légèrement croustillante, le cœur onctueux et parfumé à l’ail et la muscade. Accompagner d’une salade verte croquante en saison froide (endives ou mâche) pour ajouter une note fraîche et une couleur contrastante.

Conclusion : L’association de la cancoillotte fondante et des pommes de terre bien cuites garantit une texture crémeuse et une saveur équilibrée, assurant la réussite de ce gratin à chaque préparation.

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