Petits coeurs fondants et crème anglaise

Dessert chocolaté composé de petits gâteaux au cœur coulant servis avec une crème anglaise vanillée. Recette adaptée pour six portions ; cuisson rapide des gâteaux et préparation douce de la crème pour un contraste chaud/froid. Idéal pour un service individuel en fin de repas.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

200 g chocolat noir (70 %)
120 g beurre
120 g sucre
4 œufs entiers
50 g farine
1 pincée de sel
Beurre et cacao en poudre pour les moules
Pour la crème anglaise :
350 ml lait entier
50 ml crème liquide (facultatif pour onctuosité)
3 jaunes d’œufs
50 g sucre
1 gousse de vanille (ou 1 TL extrait de vanille)

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer légèrement six petits moules en forme de cœur et saupoudrer d’un peu de cacao, retourner pour enlever l’excès.

2. Hacher le chocolat et couper le beurre en morceaux. Faire fondre ensemble au bain-marie ou par intervalles de 20–30 s au micro‑ondes en remuant jusqu’à obtention d’une ganache lisse. Laisser tiédir.

3. Dans un saladier, fouetter les œufs entiers avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et un peu clair (1–2 minutes à la main, plus rapide au batteur). Incorporer délicatement le chocolat fondu puis ajouter la farine tamisée en deux fois en soulevant la masse pour garder de l’air.

4. Répartir la pâte dans les moules jusqu’à 3/4 de hauteur. Enfourner pour 8–10 minutes : les bords doivent être fermes et la surface craquante, le centre doit rester fondant. Laisser reposer 1 minute hors du four, démouler en retournant sur une assiette chaude ou tiède.

5. Pendant la cuisson des gâteaux, préparer la crème anglaise : fendre la gousse de vanille et gratter les graines. Chauffer le lait avec la crème et la gousse + graines jusqu’à frémissement sans bouillir. Retirer du feu.

6. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser progressivement le lait chaud sur les jaunes en fouettant (tempérage) puis remettre le mélange dans la casserole. Cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule en formant des 8, jusqu’à ce que la crème nappe la spatule (82–84 °C ou texture veloutée). Ne pas laisser bouillir.

7. Filtrer la crème anglaise dans un récipient propre, laisser tiédir, retirer la gousse de vanille et réserver au frais. Servir les petits cœurs chauds nappés ou accompagnés de crème anglaise froide.

Conseils

Contrôler la cuisson des gâteaux à partir de 8 minutes : un léger mouvement au centre indique que le cœur est encore coulant.
Pour un démoulage facile, tapoter légèrement les bords et chauffer le fond du moule 10–15 s au four si nécessaire.
La crème anglaise doit napper la spatule ; si elle épaissit trop, retirer immédiatement du feu et refroidir en remuant.
Préparer la crème à l’avance et la filtrer pour une texture parfaitement lisse.
Varier l’intensité du chocolat (60–70 %) selon l’amertume désirée et adapter le sucre en conséquence.

Présentation

Disposer un cœur fondant au centre de chaque assiette, verser la crème anglaise en filet autour ou servir en saucière. Ajouter éventuellement une feuille de menthe, quelques framboises fraîches ou un léger voile de sucre glace pour une finition contrastée selon la saison.

Conclusion : L’alliance d’un extérieur moelleux et d’un cœur coulant, associée à une crème anglaise vanillée onctueuse, garantit une réussite simple et élégante à chaque réalisation.

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