Aumonières poulet-champignons et coeurs croustillants de pommes de terre

Aumonières feuilletées garnies d’un mélange poulet-champignons crémeux, accompagnées de cœurs de pommes de terre dorés et croustillants. Recette adaptée pour un repas de semaine ou un dîner convivial, équilibrant textures fondantes et crispantes avec des arômes de thym et de beurre.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 65 minutes

Ingrédients

400 g blancs de poulet
250 g champignons de Paris, émincés
1 échalote, finement hachée
1 gousse d’ail, écrasée
100 ml crème liquide (15–30 %)
1 EL moutarde douce
1 EL beurre
1 EL huile d’olive
1 TL thym séché ou quelques brins frais
Sel et poivre du moulin
4 carrés de pâte feuilletée (environ 25 x 25 cm chacun)
1 œuf battu (pour dorer)
500 g pommes de terre farineuses (type bintje), pelées
1 EL fécule de maïs (maïzena)
2–3 EL huile neutre pour la cuisson des pommes de terre
Persil plat haché pour la finition

Préparation

1. Préparez le poulet : coupez les blancs en petits dés (environ 1 cm). Salez et poivrez. Dans une poêle, chauffez 1 EL d’huile d’olive et 1/2 EL de beurre à feu moyen, faites revenir le poulet 5–7 minutes jusqu’à ce qu’il soit cuit et légèrement doré. Réservez.

2. Préparez la garniture aux champignons : dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre, faites suer l’échalote 2 minutes sans coloration, ajoutez l’ail puis les champignons émincés. Faites sauter 6–8 minutes jusqu’à évaporation de l’eau, assaisonnez de thym, sel et poivre.

3. Montez la farce : remettez le poulet dans la poêle, incorporez la crème et la moutarde. Faites réduire 2–3 minutes pour obtenir une texture nappante. Rectifiez l’assaisonnement et laissez tiédir. La garniture doit être humide mais pas liquide pour ne pas détremper la pâte.

4. Préparez les cœurs de pommes de terre : râpez les pommes de terre crues sur une grille fine, placez-les dans un torchon propre et pressez pour éliminer l’excès d’eau. Mélangez la pomme de terre râpée avec la fécule, salez et poivrez. Formez des petits tas et pressez-les dans un emporte-pièce en forme de cœur (ou découpez des cœurs dans des galettes pressées).

5. Cuisson des cœurs : chauffez l’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Faites cuire les cœurs 3–4 minutes par face jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et une texture croustillante. Réservez sur du papier absorbant.

6. Montage des aumonières : préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C). Placez au centre de chaque carré de pâte 3–4 cuillères de garniture tiédie, rassemblez les coins vers le centre pour former une bourse et pincez pour sceller. Badigeonnez d’œuf battu.

7. Cuisson des aumonières : déposez les aumonières sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 20–25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

8. Finition : sortez du four, laissez reposer 2 minutes, saupoudrez de persil haché et servez immédiatement avec les cœurs croustillants de pommes de terre.

Conseils

Bien égoutter les champignons et les pommes de terre râpées pour éviter l’excès d’humidité qui ramollit la pâte.
Pour une pâte encore plus dorée, badigeonnez d’un mélange œuf + 1 TL d’eau juste avant la cuisson.
Préparez la garniture à l’avance et réchauffez légèrement avant le montage pour gagner du temps.
Variante : remplacez la crème par une crème légère ou du fromage frais pour une texture moins riche.
Si vous utilisez du poulet déjà cuit (restes), réduisez le temps de cuisson du poulet à 1–2 minutes lors du réchauffage pour ne pas dessécher la viande.

Présentation

Disposez une aumonière au centre de chaque assiette, accompagnez de deux cœurs de pommes de terre disposés en éventail. Parsemez de persil frais et, selon l’occasion, ajoutez une petite réduction de jus de cuisson pour apporter une note brillante et un goût complémentaire.

Conclusion : L’équilibre entre la farce crémeuse et les cœurs croustillants garantit une texture contrastée et un plat facile à réussir.

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