Croûte aux champignons

Plat simple et savoureux à base de champignons sautés, crème et fromage gratiné sur tranches de pain croustillant. Idéal en entrée ou en plat léger, il mise sur des textures contrastées — mie moelleuse, croûte croustillante, champignons fondants — et des arômes de beurre, ail et thym pour une préparation rapide et de saison.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients

500 g de champignons (champignons de Paris et/ou pleurotes), nettoyés et tranchés
30 g de beurre
1 EL d’huile d’olive
2 échalotes (environ 80 g), finement hachées
1 gousse d’ail, émincée
1 TL de feuilles de thym frais (ou ½ TL séché)
30 ml de cognac ou de vin blanc sec (facultatif)
100 ml de crème fraîche épaisse
8 tranches de pain de campagne (ou pain de mie rustique), légèrement épaisses
100 g de gruyère râpé (ou comté)
Sel et poivre du moulin
10 g de persil plat, ciselé pour la finition

Préparation

1. Préchauffer le four en position gril à 200 °C. Trancher les champignons et ciseler échalotes, ail et persil.
2. Chauffer une grande poêle à feu vif, ajouter le beurre et l’huile d’olive. Quand le beurre mousse, ajouter les échalotes et cuire 1–2 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
3. Verser les champignons en une seule couche autant que possible ; cuire à feu vif sans remuer pendant 2–3 minutes pour favoriser la colorisation, puis remuer pour obtenir une coloration dorée homogène. La texture doit être moelleuse et légèrement dorée, l’odeur de champignon rissolé sera présente.
4. Ajouter l’ail et le thym, cuire 30 secondes. Déglacer avec le cognac ou le vin blanc si utilisé; laisser l’alcool s’évaporer (sécurité : garder une distance et éteindre la gazinière si vous flambez).
5. Incorporer la crème fraîche, réduire 2–3 minutes jusqu’à obtention d’une sauce légèrement nappante. Assaisonner de sel et poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
6. Griller légèrement les tranches de pain au four ou au grille-pain jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes sur les bords mais encore légèrement moelleuses à l’intérieur.
7. Répartir la préparation aux champignons sur les tranches de pain, parsemer de gruyère râpé et placer sous le gril 4–7 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bien doré (surface crépitate, couleur dorée).
8. Sortir, saupoudrer de persil ciselé et servir immédiatement pour conserver le contraste entre le pain croustillant et la garniture fondante.

Conseils

Ne pas surcharger la poêle : cuire les champignons en plusieurs fois si nécessaire pour obtenir une belle coloration.
Utiliser du pain légèrement rassis pour qu’il absorbe moins d’humidité et reste croustillant sous la garniture.
Pour une sauce plus légère, remplacer la crème fraîche par 80 ml de crème liquide à 15 % et laisser réduire un peu plus longtemps.
Varier les champignons (shiitake, pleurote) pour des couleurs et arômes différents.
Si vous évitez l’alcool, déglacer avec un filet de jus de citron et un peu de bouillon de légumes.

Présentation

Disposer les croûtes chaudes sur un plat légèrement chauffé, en les espaçant pour conserver le croustillant. Ajouter une touche de persil frais et un tour de moulin à poivre; accompagner d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour un contraste de fraîcheur.

Conclusion : Cette croûte aux champignons réussit grâce à l’équilibre entre champignons bien dorés, crème nappante et pain croustillant qui créent des textures et arômes complémentaires.

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