Rouleaux de printemps au kiwi de France

Ces rouleaux de printemps associent le kiwi de France à des légumes croquants et des herbes fraîches pour une entrée légère et colorée. Faciles et rapides à préparer, ils conviennent comme apéritif ou accompagnement estival. Le contraste entre la chair moelleuse du kiwi et la texture craquante des légumes crée une sensation équilibrée en bouche.

Résumé

• Donne : 4 portions (8 rouleaux)
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 5 minutes (réhydratation)
• Temps total : 30 minutes

Ingrédients

• 8 feuilles de riz
• 4 kiwis de France (environ 400 g)
• 100 g de vermicelles de riz
• 1 carotte moyenne (≈100 g), coupée en julienne
• 1/2 concombre (≈150 g), épépiné et coupé en julienne
• 50 g de feuilles de laitue croquante
• 12 feuilles de menthe
• 12 feuilles de coriandre
• 1 petit piment rouge (facultatif), finement émincé
• 2 EL de graines de sésame toastées
• 60 ml de sauce soja
• 2 EL de jus de citron vert
• 1 EL de miel
• 1 TL d’huile de sésame
• 1 cm de gingembre frais râpé
• Eau chaude pour réhydrater les vermicelles et les feuilles de riz

Préparation

1. Préparez les vermicelles : versez les vermicelles dans un bol, couvrez d’eau chaude (80–90 °C) pendant 3–5 minutes, égouttez et rafraîchissez à l’eau froide. Égouttez soigneusement.
2. Préparez les fruits et légumes : épluchez les kiwis et coupez-les en bâtonnets d’environ 5–6 mm d’épaisseur. Coupez la carotte et le concombre en julienne. Séparez et lavez les feuilles de laitue, la menthe et la coriandre puis essorez-les.
3. Préparez la sauce : dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le jus de citron vert, le miel, l’huile de sésame et le gingembre râpé. Ajustez l’équilibre sucré-acide et ajoutez le piment finement émincé si désiré.
4. Hydratez les feuilles de riz : remplissez un grand plat d’eau tiède. Trempez une feuille de riz 8–12 secondes jusqu’à ce qu’elle soit souple mais encore légèrement ferme. Posez-la sur un torchon humide ou une planche propre.
5. Garnissez et roulez : au tiers inférieur de la feuille, posez une feuille de laitue, une petite poignée de vermicelles, quelques bâtonnets de kiwi, julienne de carotte et concombre, puis 2–3 feuilles de menthe et coriandre. Rabattez les côtés puis roulez fermement en serrant sans déchirer la feuille de riz.
6. Finition : coupez les rouleaux en deux en biais si souhaité, parsemez de graines de sésame toastées et servez immédiatement avec la sauce à côté. Conserver les rouleaux non servis sous film alimentaire humide au réfrigérateur et consommer dans la journée.

Conseils

• Travailler sur un torchon humide pour éviter que les feuilles de riz ne collent et ne sèchent pendant le montage.
• Coupez les kiwis en morceaux un peu épais pour limiter le jus et préserver la tenue du rouleau.
• Toastez rapidement les graines de sésame à sec dans une poêle pour renforcer leur arôme avant de les parsemer.
• Préparez la sauce à l’avance et goûtez-la : ajustez le miel ou le citron selon le degré d’acidité des kiwis.
• Assemblez les rouleaux juste avant le service pour conserver toute la fraîcheur et le croquant.

Présentation

Disposez les rouleaux en rangées sur un plat allongé pour faire ressortir les tranches de kiwi vert vif et les juliennes colorées. Servez la sauce dans un petit bol au centre ou en ramequins individuels, et parsemez de graines de sésame pour une finition visuelle et croquante. Idéal en apéritif ou en entrée légère durant la saison estivale.

Conclusion : L’équilibre entre la douceur acidulée du kiwi et le croquant des légumes garantit des rouleaux frais et harmonieux à chaque préparation.

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