Pesto d’ail des ours

Un pesto printanier à base d’ail des ours, rapide à préparer et polyvalent en accompagnement. Le mélange de feuilles fraîches, de fruits à coque et de fromage donne une sauce verte, parfumée et onctueuse, idéale pour les pâtes, les tartines ou comme condiment.

Résumé

• Donne : 4–6 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 2 minutes (noisettes/pignons, optionnel)
• Temps total : 17 minutes

Ingrédients

• 100 g de feuilles d’ail des ours bien lavées et séchées
• 50 g de pignons de pin (ou 50 g de noix/noisettes)
• 50 g de parmesan râpé (ou pecorino)
• 120 ml d’huile d’olive extra vierge
• 1 EL de jus de citron (facultatif, pour garder la couleur)
• 1/2 TL de sel (ajuster selon le fromage)
• Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Préparation

1. Vérifier et sécher soigneusement les feuilles d’ail des ours pour éviter toute dilution du pesto ; utiliser un essoreuse à salade si possible. 2. Faire dorer légèrement les pignons dans une poêle sèche 1–2 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés et aromatiques, puis laisser refroidir. 3. Mettre les pignons refroidis et le fromage râpé dans le bol d’un mixeur et pulser quelques impulsions pour obtenir une texture grossière. 4. Ajouter les feuilles d’ail des ours et le sel, puis pulser par courtes impulsions jusqu’à ce que le mélange commence à s’agglomérer ; éviter de surmixer pour conserver une légère texture. 5. Verser l’huile d’olive en filet pendant que le mixeur tourne pour émulsionner le pesto ; ajouter le jus de citron si utilisé et rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre. 6. Transférer dans un bocal, lisser la surface et couvrir d’un mince filet d’huile pour conserver la couleur. Le pesto a une couleur vert vif, une texture onctueuse et un parfum garlicky prononcé.

Conseils

• Sécher parfaitement les feuilles : l’humidité fait noircir le pesto et réduit sa conservation.
• Pour des feuilles légèrement amères ou âgées, blanchir 5–10 secondes puis plonger dans de l’eau glacée avant de sécher.
• Ne pas surmixer : arrêter quand la texture est homogène mais encore légèrement granuleuse pour la tenue.
• Portions à congeler : remplir des bacs à glaçons pour prélever des doses pratiques, puis transférer dans un sac congélation.
• Varier les fruits à coque (noix, amandes, noisettes) pour ajuster le goût et le prix.

Présentation

Servir le pesto sur des pâtes al dente, en nappage d’un poisson grillé ou en tartinade sur des toasts. Pour une finition soignée, ajouter quelques pignons entiers torréfiés, un peu de parmesan râpé et un filet d’huile d’olive. Ce pesto s’accorde particulièrement bien aux menus de printemps et aux repas en extérieur.

Conclusion : L’équilibre entre la fraîcheur de l’ail des ours, la richesse du fromage et la rondeur de l’huile garantit un pesto parfumé et facile à réussir.

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