Conchiglionis courgettes, saumon et ricotta

Plat familial de saison, ces conchiglionis farcis allient la douceur de la ricotta, la chair délicate du saumon et la fraîcheur des courgettes. Idéal en repas principal, il se prépare à l’avance et se réchauffe bien. Texture crémeuse à l’intérieur, gratiné légèrement sur le dessus pour une belle couleur dorée. Parfait pour les repas du soir ou un déjeuner convivial.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 60 minutes

Ingrédients

20–24 conchiglionis (environ 250 g)
250 g ricotta
200 g saumon frais (sans peau)
2 courgettes moyennes (environ 300 g)
1 oignon petit (environ 70 g)
1 gousse d’ail
400 ml passata (coulis de tomates)
1 œuf
50 g parmesan râpé
100 g mozzarella râpée
2 EL huile d’olive
1 TL zeste de citron
2 EL persil frais ciselé
1 TL d’aneth (facultatif)
Sel et poivre noir

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Cuire les conchiglionis al dente selon les indications du paquet en retirant 2 minutes environ pour qu’ils restent fermes; égoutter et rincer à l’eau froide puis étaler sur un linge propre.

2. Laver les courgettes, les râper ou couper en petits dés. Hacher l’oignon et l’ail. Chauffer 1 EL d’huile d’olive dans une poêle, ajouter l’oignon et l’ail et cuire 2–3 minutes jusqu’à translucide. Ajouter les courgettes et cuire 5–7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres; saler légèrement. Égoutter pour éliminer l’excès d’eau et laisser tiédir.

3. Dans une autre poêle, chauffer 1 EL d’huile d’olive et cuire le saumon 3–4 minutes de chaque côté jusqu’à opacité; émietter le saumon en flocons et laisser refroidir.

4. Dans un saladier, mélanger la ricotta, l’œuf, le parmesan, le zeste de citron, le persil, l’aneth, le sel et le poivre. Incorporer les courgettes égouttées et le saumon émietté; goûter et rectifier l’assaisonnement.

5. Verser la moitié de la passata dans un plat à gratin (environ 20 x 30 cm). Farcir chaque conchiglione avec 1 grosse cuillère de préparation et les disposer côté ouvert vers le haut dans le plat. Napper du reste de passata, répartir la mozzarella et saupoudrer d’un peu de parmesan.

6. Enfourner 20–25 minutes jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que le dessus soit légèrement doré; passer 2–3 minutes sous le grill si une coloration plus marquée est souhaitée. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Conseils

Ne pas trop cuire les pâtes à l’eau : elles finissent de cuire au four et doivent rester fermes pour être farcies facilement.
Bien égoutter les courgettes cuites pour éviter un plat trop liquide; presser dans une passoire ou un torchon propre.
Remplacer le saumon frais par 150 g de saumon fumé pour une version rapide — réduire alors le sel.
Ce plat se prépare la veille : réfrigérer après montage et cuire au moment de servir; il se congèle aussi avant cuisson.

Présentation

Disposer les conchiglionis gratinés sur un plat de service, parsemer de persil frais ciselé et d’un zeste de citron pour apporter de la brillance et de la fraîcheur. Servir avec une salade verte croquante ou des légumes vapeur selon la saison; la couleur verte des courgettes et le rose du saumon créent un contraste attractif.

Conclusion : Cette recette réussit grâce à l’équilibre entre la texture crémeuse de la ricotta, la fermeté des conchiglionis et la fraîcheur des courgettes et des herbes.

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